Sunday, September 12, 2010

PONCHE CREMA VENEZOLANO

Ya se acerca la epoca de navidad, asi que empiecen a ensayar la elaboracion de los ponches y podran de esta manera sorprender y agradar a sus invitados.

Pueden ofracer distintos sabores, ya que a la hora de agregar el alcohol solo tienen que elegir su licor preferido como amaretto, avellanas, cafe, etc.

Les dejo este link para que empiecen a practicar y disfrutar,,,

www.recetasgratis.net/Receta-de-Ponche-Crema-Venezolano-receta-17254.html

Friday, September 10, 2010

SALSA VINAGRETA

Ingredientes para la salsa vinagreta
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (también puede ser de girasol)
• 1 cucharada sopera de vinagre de vino (también puede ser de vinagre de manzana, de Módena, de Jerez, etc.)
• Una pizca de sal marina y otra de pimienta negra recién molida.
Estos serían, en general, los ingredientes básicos.
A partir de aquí hay quien añade un poco de ajo picado, de perejil, de tomate, de cebollino, pepinillos, etc. e incluso un poco de mostaza.
Elaboración de la salsa vinagreta
• Si vamos a poner ingredientes como perejil, cebolla, pepinillos, etc. lo ideal es picarlos muy finos.
• Luego añadimos el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo junto.
• Algunas personas lo trituran todo junto con ayuda de algún pequeño electrodoméstico (trituradora o batidora) o en el típico mortero.
Nuestro consejo
Esta receta la encontraremos en otros sitios con ingredientes y proporciones muy distintas ya que según el tipo de aceite, de vinagre y de los ingredientes utilizados cambiará la intensidad del sabor.
Al final todo queda en encontrar la proporción de los ingredientes que se adapte a nuestro paladar. Hay que ir probando hasta alcanzar el sabor ideal.
Por último sólo hemos de tener en cuenta que esta salsa vinagreta (si no se le añade huevo, ni yogur) puede durarnos varios días.

Sunday, September 5, 2010

QUE ES UN GOURMAND?

A gourmand is a person who takes great pleasure in food. The word has different connotations from the similar word gourmet, which emphasises an individual with a highly refined discerning palate, but in practice the two terms are closely linked, as both imply the enjoyment of good food.

An older usage of the word is to describe a person given to excess in the consumption of food and drink, synonymous with "glutton."

In this latter usage, there is a parallel concern among the French that their word for the appreciation of gourmet cuisine (gourmandise) is historically included in the French Catholic list of the Seven Deadly Sins. With the evolution in the meaning of gourmand (and gourmandise) away from gluttony, towards the appreciation of good food, French culinary proponents are advocating that the Catholic Church update the infamous list to refer to "gloutonnerie" rather than "gourmandise."

Friday, September 3, 2010

FILETE DE RES AL HORNO CON ROMERO

Ingredientes:
1 FILETE DE RES (DE UN KILO LIMPIO)
1/3 DE TAZA DE JUGO DE LIMON
1/4 DE TAZA DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CUCHARADA DE SAL MARINA
1 MANOJO DE ROMERO FRESCO

PREPARACION:
COLOCAR EL FILETE EN UN REFRACTARIO Y MARINAR CON EL JUGO DE LIMON Y EL ACEITE POR TRES HORAS.
PRECALIENTAR EL HORNO A 200 GRADOS. HAGA UNAS PUNZADAS EN LA CARNE PARA CLAVAR LAS RAMAITAS DE ROMERO.
ESPOLVOREE LA PIMIENTA
HORNEE POR 5 MINUTOS, SAQUE DEL HORNO Y AGREGUE LA SAL. VUELVA A METERLA POR 20 O 25 MINUTOS MAS DEPENDIENDO DE QUE TERMINO DESEE.
REBANE Y SIRVA ACOMPAÑADA DE ENSALADA O VERDURAS AL VAPOR.

AH! NO PUEDE FALTAR UNA COPA DE TINTO...

Wednesday, September 1, 2010

DEFINICION DE TERMINOS CULINARIOS

Acanalar:
Marcar estrías con un acanalador o un cuchillo en algún alimento crudo, por lo general frutas o legumbres.

Acaramelar:
Consisten en colocar un molde con azúcar para formar caramelo o cubrir un alimento con azúcar a punto caramelo.

Aderezo:
Especie de salsa o vinagreta que da mucho sabor a nuestras preparaciones como ensaladas, guarniciones, etc.

Aderezo italiano:
Este aderezo está hecho a base de mayonesa, vinagre blanco, queso parmesano, ajo, albahaca, orégano, perejil y limón.

Agridulce:
Combinación de sabores tanto agrios como dulces en una misma preparación.

Ahumado:
Alimento que estuvo expuesto al humo, teniendo un sabor profundo a ahumado.

Al dente:
Término que se usa para describir la pasta que se coció, pero que está levemente dura.


Aliñar:
Condimentar un ingrediente para darle más sabor, aroma.

Almíbar:
Una preparación de agua con azúcar y otros elementos en la cual se reduce a fuego lento el líquido.

Amasar:
Trabajar una masa.

Empanizar:
Pasar por harina, huevo y pan rallado el alimento.

Asar:
Cocinar un alimento en la parrilla, plancha u horno acompañado sólo de aceite u otra grasa y sin ningún líquido de manera que quede dorado por fuera y jugoso internamente.

QUE ES LA GASTRONOMIA?

Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).
Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.


Historia
Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana,chilena, española etc. Todas cuales, mismas que se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia en tratándose de sabor y distinción por la presentación.

Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.

Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la comida como tal.

ALIMENTARSE

Alimentarse consiste en satisfacer las necesidades del organismo en agua, proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y oligoelementos, para asegurar el crecimiento y mantenimiento del cuerpo según la edad, sexo y grado de actividad física o psíquica.

Los alimentos suministran, pero de manera desequilibrada en relación a las necesidades, las proteínas, lípidos y glúcidos que constituyen una fuente de energía y moléculas necesarias al cuerpo humano, así como vitaminas y otros elementos. Resultando que sólo la asociación, equilibrada de alimentos de tipos nutricionales diferentes, asegura los aportes de elementos indispensables.

Necesidades
Los bebés e infantes necesitan la vitamina D, la cual tendría que ser aportada por la comida pero, al encontrase ésta en baja disponibilidad en la porción cotidiana, se les suele dar complementos vitamínicos. De igual modo, las mujeres necesitan un 77% de hierro más que los hombres por las pérdidas menstruales o después del parto, así como más calcio en la menopausia, para evitar en lo posible la aparición de osteoporosis.

De forma similar, la ración hídrica varía de la misma forma que los aportes energéticos. Un cuarto del almacenamiento de agua extracelular es renovado diariamente en los bebés y sólo una séptima parte en el adulto.

LA PREPARACION DE LAS COMIDAS

La preparación de las comidas
El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u obligaciones culturales, médicas y religiosas para unos alimentos en concreto.

Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado cocción, que es la aplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar su sabor, color y textura; de esta manera serán estos aptos para el consumo humano.

Para que un alimento sea parte íntegra del modo de alimentación tendrá que estar fácilmente disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a buen precio.

Como el hombre se nutre, no solamente para asegurar su crecimiento y desarrollo sino también por placer, los alimentos tendrán que tener a menudo unas calidades gustativas, las cuales cambian según las sociedades. Comer es también un acto social, algunas personas intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizante (el aceite de colza después de la Primera Guerra Mundial), buscan unos más raros y caros (el foie-gras o el caviar) o rivalizan de imaginación para preparar algún plato de manera compleja, apetitosa y visualmente satisfactoria.

La cocina es además el soporte y manifestación de alguna posición religiosa y hasta política. Así, algunas costumbres culturales o algunas religiones han puesto tabúes sobre ciertos alimentos o preparaciones.

Los alimentos y modos de preparación elegidos dependen de los principios de cada consumidor. Buscar alimentos con etiqueta de calidad o Denominación de Origen, de agricultura biológica o el rehuso de comer alimentos de origen animal (vegetarianos, por ejemplo) viene a menudo de una elección ética, igual que el deseo de no-violencia a los animales, o para no imponer un impacto tan grande para la biosfera (desde el punto de vista energética, la producción de 1 kilo de proteínas animales resulta más cara que la misma cantidad de proteínas vegetales). Estas posiciones son muy defendidas por los ecologistas, ver también macrobióticos.

La elección inicial de los alimentos depende de múltiples variables: antes, el primer factor fue el de la disponibilidad, por ejemplo la carne de mamut en una eco-región al norte de Europa o los períodos de recolección de los agroalimentos. Las costumbres y técnicas alimentarias se formaron en torno a esos períodos favorables y de la disponibilidad de los combustibles (madera, carbón).

Ahora, para la mayor parte de la humanidad, los alimentos utilizados, más o menos variados, vienen de los huertos e invernaderos, conforme a la biodiversidad de cada región. En los países industrializados se compran en los comercios próximos o en supermercados. Encontramos alimentos sin transformar, parcial o completamente preparados listos para su consumo. En este caso lo único que hace falta es calentarlo; si se desea.

Gracias a la multiplicación de los intercambios entre países se puede encontrar frutas y verduras en todo momento del año, cosa que antes era imposible. Esta disponibilidad permanente de algunos comestibles ya ha cambiado la conducta alimentaria y numerosos ritos. También se ha observado un abandono progresivo del consumo de varios alimentos, víctimas del fenómeno de la moda o simplemente olvidados por la industria agroalimentaria.

EL ARTE CULINARIO

La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.

Existe un arte culinario característica en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.

La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración y materias primas que se cultivan a miles de kilómetros. Es importante, en la cocina moderna esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.

Monday, August 30, 2010

JUGO ENERGETICO

Ingredientes

2 kiwis

2 duraznos sin piel

1 taza de uvas rojas


Preparación

1. lava perfectamente las frutas

2. pela los kiwis, los duraznos y las uvas

3. pasa las frutas por el extractor

Servi y tomar de inmediato


Te recomendamos tomar este jugo una vez por semana, preferiblemente en ayunas.

Sunday, August 29, 2010

HUEVOS CON QUESO AL HORNO

INGREDIENTES

-6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lata 16 oz de tomate frito
- 250 gramos de queso mozzarela
- 1/2 taza de vinagre
- Queso rallado.

ELABORACIÓN
Precalentar horno a 180 grados mientras prepara la receta.

Calentar abundante agua en una olla y añadir el vinagre. Cuando este a punto de hervir, escalfar los huevos por 3 min, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.
Engrasar el fondo y los lados de un pirex con mantequilla.
Cubrir el fondo con la mitad del tomate frito, extendiéndolo de manera uniforme. Colocar rebanadas finas y pequeñas de queso mozzarela y sobre éstas, los huevos escalfados.
Cubrirlo todo con más tomate frito. Esparcir con queso rallado y la mantequilla restante en trocitos y llevar al horno 15 minutos, para que el queso se derrita.
Servir inmediatamente.

El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo sin cáscara, en agua muy caliente (pero no hirviendo). En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco. A esta preparación la denominan también huevo pochado.

HUEVOS CON QUESO

INGREDIENTES

- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lata 16 oz de tomate frito
- 250 gramos de queso mozzarela
- 1/4 taza de vinagre
- Queso rallado.

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180 grados mientras prepara la receta.(al menos 15 minutos)

Calentar suficiente agua para cubrir los huevos en una olla y añadir el vinagre. Cuando rompa a hervir, escalfar los huevos, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.
Engrasar el fondo y los lados de un pirex con mantequilla.
Cubrir el fondo con la mitad del tomate frito, extendiéndolo de manera uniforme. Colocar rebanadas finas de queso y sobre éstas, los huevos escalfados.
Cubrirlo todo con más tomate frito. Cubrir con queso rallado y la mantequilla restante en trocitos y lleve al horno durante 15 minutos, para que el queso se derrita. Servir inmediatamente. Les encantara.

COMO AHORRAR EN LA COCINA

Las dos mejores herramientas de ahorro que tenemos hoy en día son el sentido común y las nuevas tecnologías. Muchos productos son más económicos si se comprar por Internet. Esto es debido a que las compañías se ahorran mucho dinero en personal, locales comerciales, etc. Además internet nos permite comparar precios de distintas marcas en pocos minutos. Vamos a intentar explicarte como ahorrar mucho dinero al año en la cocina:


- Haga la prueba de ir de compras con familiares y amigos para sacar partido a las ofertas. Ejemplo: hay una oferta 3x2 en galletas, pero yo no quiero 3 paquetes de galletas, pero si voy a comprar con mi madre y una amiga nos quedamos cada una con un paquete de galletas.

- El mejor consejo para ahorrar en la compra es la previsión. Esto es hacer un menú semanal para las comidas. Una vez que tengas hecho el menú haz una lista con lo que necesitas comprar y compra sólo lo que hay en la lista. Eviatarás las compras impulsivas que te encarecen el carro de la compra. Este consejo verdaderamente resulta en buenos ahorros.

- Compara los precios que para un mismo producto ofrece cada marca.

- No abuses de la tarjeta de crédito y paga siempre que puedas en efectivo. Casi siempre se gasta menos.

- Aprovecha ofertas de productos no perecederos para llenar la despensa, aunque no los vayas a utilizar de una vez. No sabes cuando volveran a estar en oferta.

- Adquiere marcas blancas de distribuidor, si te ofrecen garantías. Según el producto, son hasta un 25% más baratas.

- Conducir 30 kilómetros para comprar algo en lo que te ahorras 100 pesos no es rentable, gastas más en gasolina.


- Cuando vayas a comprar, vete con el estómago lleno, se te antojarán menos cosas.

- Mira en los estantes superiores e inferiores, lo más caro se suele poner a la altura de los ojos.

- Compara el precio de productos recien cortados con productos envasados, ya que la bandejita de queso cuesta solo 200 pesos, ojo que son 75 gramos, la libra te sale a $266.00.

Saturday, August 28, 2010

TECNICAS BASICAS DE CULINARIA

Cuando hablamos de cocina, muchas veces se usan términos que no son del uso común de la gente o que podía le resultan extraños a aquellos que se inician en el arte culinario.
Estos términos hacen referencia a técnicas, más específicamente, a formas de tratar los alimentos, ya sea como cortarlos o cocerlos. Este conjunto de términos conforma lo que se denominan técnicas culinarias y son aprendidas en cualquier curso básico de cocina, incluso las madres y abuelas las utilizan y perfeccionan, en muchas ocasiones.
Aquí un listado básico de las más usadas: salteado, sofrito, baño María, corte Juliana, cocción al vapor y gratinado.

Salteado: Proviene del verbo francés sauteé y es un método que se utiliza para cocinar alimentos bajos en grasas en una sartén. Consiste en cocinar un alimento a fuego alto en una sartén con aceite o mantequilla, moviéndolo constantemente para que se cocine de todos sus lados y por un periodo de tiempo corto. Los alimentos para saltear deben estar cortados en trozos pequeños y no deben cocinarse por más de 7 minutos y deben mantener su textura y color, sin deshacerse.

Sofrito: Es un proceso similar al salteado, ya que los alimentos se cocinan en una sartén con aceite, pero a una temperatura inferior a los 100º. Esta técnica no permite el bronceado de los alimentos y generalmente se usa para que las verduras suelten sus jugos poco a poco. La cebolla se sofríe para la preparación de salsas, al igual que el tomate.

Baño María: Esta técnica nos permite darle calor lentamente a una sustancia líquida o sólida. El alimento va adquiriendo calor mediante el agua se va calentando, es por eso que para hacer baño María siempre se utiliza un recipiente con el alimento, dentro de otro donde hierve agua. En la cocina se los usa para derretir chocolate, hacer cremas como el merengue italiano o hacer dulce de leche. Debe su nombre a una alquimista llamada Miriam, hermana de Moisés.

Juliana: Es una técnica de corte de verduras que consiste en hacer cortes transversales para lograr finas tiras. Se usa para el preparado de guarniciones de verduras salteadas. Es importante cuidar la punta de los dedos cuando se hace el corte Juliana, por eso conviene ponerlos hacia a dentro de donde va cortando el cuchillo.

Cocción al vapor: Esta técnica sirve para cocer los alimentos, sin usar aceites y sin alterar sus propiedades nutritivas. Consiste en la cocción a través de vapor de agua que va largando un recipiente especial, en donde encima de su rejilla se colocan los alimentos. En la actualidad, con el auge de la cocina china muchos de los recipientes para cocción al vapor son de bambú.


Gratinado: Este tipo de cocción sirve para darle un toque cremoso por encima a comidas cocinadas en horno, generalmente son pastas o carnes que se cubren con capas de queso, lo que hace que la cubierta quede dorada y crujiente por el calor.

QUICK CHEESE CAKE. TORTA DE QUESO RAPIDA

De verdad que funciona como un cheese cake. Una vez lo hagan estoy segura que lo repetiran.
Ingredientes:

Queso Crema
Pasta de guayaba

Preparacion:
Corte porciones de queso de 1/2 pulgada
Corte porciones de pasta de guayaba de q1/4 de pulgada del mismo tamaño que las de queso y coloque la pasta de guayaba sobre el queso.

Servir en platillos de postre y bien frios.
Facil, rapido y delicioso. Siempre va a quedar muy bien con este postre.

MUSLOS DE POLLO ENVUELTOS EN TOCINETA AL HORNO

MUSLO DE POLLO ENVUELTO EN TOCINETA Y SALSA DE TOMATE

VARIACION: PUEDE HACERLO TAMBIEN SIN LA SALSA Y LLEVARLO AL HORNO SIN CUBRIR CON PAPEL DE ALUMINIO POR 1 HORA Y 15 MIN.



Ingredientes

6 muslos de pollo
6 tiras de tocineta
1 sobre de salsa de tomate tipo italiana
2 cucharadas de orégano seco
1 hoja de laurel
12 aceitunas verdes cortadas en rodajas (opcional)
1 pimiento morron en julianas
1 cebolla en julianas
3 tomates enteros
Sal y pimienta al gusto


Preparación

Salpimiente el pollo a su gusto y envuelva cada muslo con una tira de tocineta.
Coloque en la licuadora los tomates picados la salsa tipo italiana sal y pimienta al gusto.
Precaliente el horno a 350 grados.
Ponga el pollo envuelto en la tocineta en un pyrex mediano y vierta la salsa de tomate licuada encima incorpore la cebolla, pimiento y las aceitunas y esparza el orégano por toda la preparación y la hoja de laurel entera.
Tape el pyrex con papel aluminio y lleve al horno por 45 minutos, aproximadamente.

Consejo: este platillo lo podes disfrutar aun más si lo acompaña de un arroz con maíz

LOMO DE CERDO RELLENO DE SALSA DE CIRUELA

INGREDIENTES:
1 lomo de 1kg. aprox.
el jugo de 1 limon
1/2 taza de vino tinto
1 cerveza
Ajo
sal al gusto
Pimienta (opcional)
150 grs. de ciruelas pasas
un poco de azucar
1 cucharada de aceite.

MODO DE PREPARACIÓN:
Se lava muy bien el lomo con el jugo de limon se salpimenta y se hace una abertura a todo lo largo y se reserva un rato, despues se colocan las ciruelas en un cazo pequeño y se cubren con el vino se les agrega el azucar se dejan hervir hasta que esten tiernas luego se licuan hasta formar una crema se dejan enfriar y se agregan al lomo en toda la ranura que se hizo se amarra con hilo de cocina y se coloca en una olla se dora bien por todas lados y se le agrega la cerveza, el ajo y se deja a fuego bajo por aprox. 1 hora ¡animense a prepararlo es mas sencillo de lo que parece y es exquisito! puede acompañarse con pure de papas o arroz y ensalada.

Thursday, August 26, 2010

Descripción de la receta arepa dominicana
Aquí llega una excelente opción para cuando tengas tiempo de preparar por adelantado un rico y nutritivo desayuno. Es deliciosa con cafe o con chocolate caliente en la manana.
Ingredientes:
3 taza de harina de maíz
1 taza de azúcar
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche de coco
1 litro de leche
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez mocada en polvo
4 cucharada de margarina o mantequilla
Pasas
Una pizca de sal
¿Cómo se prepara arepa dominicana?


En una olla de fondo grueso ponemos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio moviendo constantemente hasta que tengamos una mezcla homogénea. Después ponemos la mezcla en un molde previamente enmantequillado y lo llevamos al horno ya precalentado y a 300 grados aproximadamente durante 40 minutos... sabremos que nuestra arepa está lista cuando al introducir un palito, éste sale limpio.¿Quieres comentar la receta de arepa dominicana?, ¿tienes alguna sugerencia?, ¿crees que podrías mejorarla o darle tu toque personal? Logeate y comenta

ps.: tradicionalmente se coloca en caldero de hierro sobre carbon y una tapa que sea plana para ponerle brasas encima y se deja hasta que forme una corteza un poco gruesa que es la parte mas deliciosa de la arepa.

MANJAR DE LECHE / DULCE DE LECHE

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
leche 1 litro/
azúcar 500 gramos/
harina de trigo 3 cucharadas/
canela 1 ramita y si es liquida 1 cucharada
1/2 cucharadaita de bicarbonato de soda
ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes y vertir en una olla de acero inoxidable o esmaltada y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que empiece a hervir. Luego reducir el fuego y mover ocasionalmente para que no se pegue al fondo y dejar reducir hasta que al moverlo pueda ver el fondo de la olla.

Dejar enfriar y servir como relleno de tortas o con galletitas o pan.

Delicioso!

Monday, August 23, 2010

RISOTTO DE CAMARONES CON RON

Risotto de Camarones Con Ron

10 personas - Más de 60' Medio Difícil

Reseña Histórica:

Esta es una receta que probamos en un restaurante famoso, llamado Cacao Restaurant, ubicado en la elegante zona de Coral Gables, propiedad del Chef Venezolano Edgar Leal. Nosotros nos aventuramos a hacer nuestra propia versión, después de indagar acerca de sus ingredientes.

Como todos los risottos que conocemos, es una delicia pero con la novedad de que al adicionarle el ron, la receta adquiere un aroma especial.

El risotto es una forma tradicional italiana de preparar el arroz, que se caracteriza por ser cocido muy lentamente con adición lenta y en pequeñas cantidades de consomé o caldo. Por lo general tiene una consistencia cremosa debido a que en su elaboración se le suele adicionar crema de leche y queso parmesano.



Ingredientes:
4 Tazas de arroz arborio
1 Cebolla cortada muy finamente
5 Tazas de vino blanco (5 1/2 Taza para cocer el arroz y 1/2 taza para los camarones)
4 Tazas de caldo de pescado (ver receta de fondo de pescado )
6 Tazas de caldo de camarones (ver receta de caldo de camarones)
6 Cucharadas de mantequilla (3 para sofreir la cebolla y 3 para saltear los camarones)
3 Libras de camarones pelados (reservar las conchas para el caldo)
10 Dientes de ajo machacados
2 Cucharadas de mostaza
2 Tazas de Crema de leche espesa (Hevy Cream)
4 Cebollines finamente cortados
4 Cucharadas de ron de naranjas
2 Cucharadas de maicenamaicena
Es el nombre comercial que se ha adoptado para llamar al almidón de maíz. Fécula que se encuentra almacenada en tubérculos, raíces y semillas ( como los cereales) utilizada en gastronomía para ligar preparados.
Sal y pimienta al gusto*

Elaboración de Risotto de Camarones Con Ron:
En un sartén ponga la mitad de la mantequilla y el ajo; cocine por un par de minutos
Ponga los camarones en la sartén y saltee los camarones por 2 a 3 minutos o hasta que adquieran un color acaramelado; añada la mostaza y 1/2 taza de vino blanco; reduzca por unos minutos
Adicione la mitad del caldo de camarones y cuando suelte el primer hervor, póngale la crema de leche; revuelva con cuidado hasta que espese ligeramente; reserve a temperatura baja
Caliente el caldo de pescado; cuando esté caliente, baje el fuego al mínimo y manténgalo así para ser usado
En una cacerola derrita la otra mitad de la mantequilla a fuego medio e incorpore la cebolla; cocine hasta que estén tiernas o acarameladas
Incorpore el arroz y remueva bien hasta que se impregne de la grasa; cocine por 3 a 4 minutos
Añada el resto de vino blanco y deje reducir revolviendo constantemente
Ponga el caldo de pescado y remueva el risotto por 4 a 5 minutos
Cuando haya reducido un poco, incorpore el resto del caldo de camarones de a poco en poco, sin dejar de remover el arroz
Corrija de sal y pimienta
Cuanto el risotto este casi listo, adicione la mantequilla restante y remueva suavemente
Incorpore los camarones y remueva hasta que estén todos los componentes del risotto unidos
Rocié con el ron de naranja, después de servir en el plato de cada comensal

Sunday, August 22, 2010

CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Ingredients
2 sticks unsalted butter
2 1/4 cups bread flour
1 teaspoon kosher salt
1 teaspoon baking soda
1/4 cup sugar
1 1/4 cups brown sugar
1 egg
1 egg yolk
2 tablespoons milk
1 1/2 teaspoons vanilla extract
2 cups semisweet chocolate chips
Hardware:
Ice cream scooper (#20 disher, to be exact)
Parchment paper
Baking sheets
Mixer
Directions
Heat oven to 375 degrees F.

Melt the butter in a heavy-bottom medium saucepan over low heat. Sift together the flour, salt, and baking soda and set aside.

Pour the melted butter in the mixer's work bowl. Add the sugar and brown sugar. Cream the butter and sugars on medium speed. Add the egg, yolk, 2 tablespoons milk and vanilla extract and mix until well combined. Slowly incorporate the flour mixture until thoroughly combined. Stir in the chocolate chips.

Chill the dough, then scoop onto parchment-lined baking sheets, 6 cookies per sheet. Bake for 14 minutes or until golden brown, checking the cookies after 5 minutes. Rotate the baking sheet for even browning. Cool completely and store in an airtight container.

Recipes

Hello: every day you will find a new recipe. Just check and let me know if you want something specific
Orange Cake

Yield: 6
Ingredients
Cake
1/2 cup unsalted butter, room temperature
3/4 cup sugar
2 eggs
1 tablespoon blood orange zest
1 1/2 cups ground almonds
1 cup fine semolina
1/4 cup blood orange juice
Syrup
1 cup blood orange juice
1/2 cup sugar
3 tablespoons orange liqueur (optional)
Chantilly
1 cup whipping cream
3 tablespoons reserved blood orange syrup

Directions
To Assemble
For cake, preheat oven to 350° F. Grease a 6-inch cake pan and line bottom with parchment. Beat butter and sugar together until smooth. Add eggs, one at a time, blending well after each addition. Stir in orange zest. In a separate bowl, combine ground almonds and semolina. Add almond mixture alternately with orange juice until all ingredients are incorporated. Scrape into prepared tin and bake for 40 minutes, until a tester inserted in the centre of the cake comes out clean.
For syrup, bring orange juice, sugar and orange liqueur up to a simmer. Simmer syrup for about 10 minutes, until it reduces a little and thickens slightly. Pull off the heat and allow to cool a little.
When cake comes out of the oven, let cool for 15 minutes. Pour half of the syrup over the cake while still in its pan. Let sit 5 minutes. Turn cake out onto a plate and brush remaining syrup over, reserving 3 Tbsp of syrup for chantilly. Let cool before slicing.
For chantilly, whip cream to soft peaks and fold in reserve blood orange syrup.
To plate, slice a piece of segment and dollop a spoonful of chantilly over top.
Yield: 1 6-inch cake.

Tuesday, August 10, 2010

Gatellas Parmesanas




INGREDIENTES:
30 g de Almendra en polvo (la puede obtener en el super o moliento las almendras en el procesador)
30 g de queso parmesano rallado fresco
100 g de harina
30 g de Azúcar
una pizca de sal
60 g de Mantequilla
1 cucharada rasa de azúcar
1 Yema de Huevo



PREPARACIÓN:
En un recipiente grande poner las almendras, el queso, la harina, el azúcar y la sal. Formar un volcán y poner en el centro la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente, la yema de huevo y la miel.

Paso 2
Con un cuchillo incorporar los ingredientes hasta que tengan una consistencia arenosa. Amasar rápidamente con las manos, formar una bola, envolver en una lámina de film transparente de cocina y refrigerar al menos una hora.

Paso 3
Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cortar la pasta del tamaño y forma deseados y hornear a 190° C durante seis u ocho minutos o hasta que se doren
Si quiere, se pueden espolvorear con semillas de ajonjoli y queso antes de hornear. Dejar enfriar completamente.

Sunday, August 8, 2010

Pastry & Bakery Seminario Internacional




Quiero citar una frase del celebre Chef frances Carême: "Las bellas artes son cinco, a saber: la pintura, la escul
tura, la poesia, la musica y la arquitectura, cuya rama principal es la pasteleria".

Lo que disfrute hace unos dias es un fiel testimonio de lo que encierra esta frase.

Estuve jueves 5 y viernes 6 en el Seminario Internacional Pastry & Bakery con el famoso chef pastelero colombiano Hobany Velazco, cuya participacion varias veces en la copa mundial de la pasteleria, le ha permitido, evolucionar y hacer evolucionar la pasteleria, cosa que estoy segura haremos todos los que estuvimos alli. Creanme que la inversion en el costo del mismo, mas el tiempo dedicado en asistir, se quedaron cortos en relacion con lo aprendido en esos dos dias.

Fue enriquecedor conocer mas acerca del comportamiento de los chocolates y los azucares y las tecnicas que hay que aplicar para obtener de manera profesional un resultado atractivo a los ojos e irresistible al paladar. Poner en practica todo lo adquirido en ese seminario nos hara descubrir todas las facetas de la pasteleria, heladeria y chocolateria. Segun el decir de los franceses, el postre se considera el final feliz de la comida dentro del menu, con el aroma y opulencia de muchas frutas, o los dulces llevados a una expresividad original para el gusto, sirven tambien, si se ofrecen con delicadeza y armonia, como salvacion de una mala comida. Dentro de este concepto gastronomico, los postres comprenden tambien los pasteles, helados, las frutas o frutillas en almibares, e incluso el queso con sus diferentes abolengos, al extremo de que al filosofo de la mesa, Brillant Savarin se le ocurrio escribir en Los Aforismos del profesor, que un postre sin queso era como una mujer linda a la que le faltase un ojo... Por lo demas, el habito del postre, segun alfunos comentaristas, comienza en el siglo XVII, cuando se convirtieron en "composiciones muy elaboradas, ornamentadas con flores, mazapanes, piramides de frutas, confituras secas o liquidas, bizcochos, cremas, almendras dulces con azucar, nueces, pistachos y castañas glaseadas."

Les dejo algunas imagenes, y mas adelante estare publicando notas sobre los elementos e ingredientes utilizados en la elaboracion de postres.











Wednesday, August 4, 2010

Trucos para no fallar en la parrilla


El arte de asar a la parrilla ha ido ganando adeptos en las últimas décadas. Desde que nuestros ancestros aprendieron a cocer carne sobre fuego vivo, miles de personas se han beneficiado del "descubrimiento" y el arte del BBQ ha fascinado a generaciones enteras.

Y es que no puede ser más sencillo: fuego, humo y ....casi cualquier cosa.


Convertirse en un profesional de la parrilla es un título que conlleva años de práctica y muchos trucos.

Conseguimos algunos para compartir con nuestros lectores semanales
16 trucos para el BBQ

1. Dos parrillas mejor que una: Los verdaderos profesionales siempre tienen dos: prefieren la conveniencia del gas para algunas cosas, pero disfrutan del asado tradicional, lento y oloroso del carbón y la leña.


2. A veces es mejor ser directo: Asado directo significa exactamente eso: cocer directo sobre el fuego. Esta técnica es recomendable para piezas pequeñas, suaves o de cocción rápida (camarones, hamburguesas, filetes de pescado y algunos vegetales).


3. A veces no tanto...: Asado indirecto significa cocinar a fuego bajo / moderado con el bar-b-q tapado. Utilice este método para piezas grandes, pesadas y muy grasas (rack de costillas, pollo entero, piezas completas)


4. Organícese: Ser organizado es imprescindible para ser un verdadero maestro parrillero. Acostúmbrese a alinear la comida antes y durante la cocción con precisión militar. Esto no solo le hará lucir bien, sino que le permite verificar de un solo vistazo qué pieza puso primero, cuáles necesita voltear, etc.


5. Sólo una vez: Esa volteadera es sólo para amateurs... a medida que asciende escalones en las lides de la parrilla, aprende a calcular el momento exacto en que tiene que voltear su pieza, sólo una vez. Va a lucir tan profesional como su mandil se lo permita.


6. Un poco de spray: Dicen los que saben mucho de esto, que un poco de vino en spray hace maravillas por su asado. Vino blanco para carnes blancas y tinto para las rojas, rociado sobre las piezas, mantiene la humedad y le añade un delicioso sabor.


7. Cuando haga hamburguesas...: Resista la tentación de aplastarlas con la espátula. Este "acto de barbarie inexplicable" sólo logra que pierda gran parte de sus jugos y grasa, levantando llamaradas.


8. Chequee el tanque: Nada habla mejor de su falta de pericia que quedarse sin gas o carbón en medio de un bar -B- Q. Sea precavido y cuando invite, no solo verifique la existencia actual, sino que tenga repuesto.


9. Cuidado con las salsas: Las salsas dulces se queman fácil en la parrilla. Para prevenirlo, agregue la salsa con una brocha casi al final de la cocción y no use la salsa barbacoa como marinado.


10. Lo importante es la carne: Sirva la salsa al lado. Recuerde, en un asado, todo gira alrededor de la carne, no de la salsa. Además, siempre es más sencillo agregar un poco más, que retirar el exceso.

11. Otro uso de la cebolla: La cebolla a la parrilla es deliciosa, pero también sirve para engrasar la parrilla. Atraviese con un tenedor la mitad de una cebolla grande, sumérjalo en aceite vegetal y páselo limpiamente sobre la parrilla. Ni se ensucia!


12. A veces es mejor que se quemen: Cuando se está asando es mejor fallar del lado del marrón oscuro que del negro tintachina... salvo cuando se trata de pimientos y berenjenas. Ambos vegetales saben mejor con la piel quemada: les otorga un sabor ahumado irresistible.


13. Frutas a la parrilla: Para un postre ligero, sencillo y delicioso, intente con frutas a la parrilla: piña, guineo, melocotones y ciruelas...


14. Algunas, mejor no: No todas las frutas fueron diseñadas para pasar por fuego; las de alto contenido de agua (melones, sandía, uvas....), mejor consumirlas frescas.


15. Bizcocho caliente: Envuelva en papel aluminio galletas o pedazos de bizcocho y colóquelos unos minutos sobre el fuego antes de servirlos. Delicioso con helado!


16. ¿Fondue a la parrilla?: Es la forma más fácil y divertida de prepararlo. Coloque una sartén pequeña sobre la parrilla y derrita tabletas de chocolate (el color no importa), con un poquito de crema de leche, un par de vueltas hasta que mezclen bien y ya!

Sirva con unos pinchos de frutas o bizcocho. El toque final de una barbacoa perfecta.

Sunday, August 1, 2010

Brownies



This recipe calls for:

6 Tablespoons Unsweetened Cocoa
1/4 Cup Butter
1 Cup Sugar
1/2 Teaspoon Vanilla
1/4 Teaspoon Salt
1/3 Cup Flour
2 Eggs
1 Cup Toasted Pecans (if you need to know how to roast pecans, here it is: How to Roast Pecans)


Brownie Equipment

Brownie Equipment
For this recipe you will need:

8x8 Baking Pan
Measuring Cups
Measuring Spoons
Spatula
Mixing Spoon
Crisco (Vegetable Fat)




Mixing Brownie Chocolate

First Step: Melting and Mixing
First, in a microwavable dish, melt the 1/4 cup of butter (make sure that the butter is completely melted, otherwise it will not mix in with the other ingredients, and you will have to start over). Then stir this into the 6 Tablespoons of Unsweetened Cocoa.





Mixing Brownie Batter

Second Step: Mixing Brownie Batter
Now, combined with the butter and cocoa--mix in thoroughly:

I Cup Sugar
2 Eggs
1/2 Teaspoon Vanilla Extract
1/3 Cup Flour
1/4 Teaspoon Salt




Brownie Batter

Third Step: Brownie Batter
This is how your final batter should look. If you would like to add pecans to your batter, do it now.

Now, pre-heat oven to 325F degrees.










Brownie Pan

Fourth Step: Flouring The Brownie Pan
You will need to flour the baking pan. First, cover the glass dish with Crisco (vegetable fat) or butter. Then, put a few tablespoons of flour or cocoa in the dish, and shake it until the sides and bottom are covered. This will keep the brownies from sticking to the dish.







Pouring Brownie Batter

Fifth Step: Pouring Brownie Batter
Pour the brownie batter into the dish.










Brownies

Sixth Step: Cooking and Cooling Brownies
After your oven has preheated to 325F, put the brownies into the oven for 35-40 minutes. Poke your brownies with a toothpick. If the tooth pick comes out clean, your brownies are done! Now, take them out of the oven and let them cool until slightly warm. You are ready to cut and serve.

Thursday, July 29, 2010

DIP DE BERENJENAS



(BABAGANNUCH)
Vegetariano
3-4 porciones



INGREDIENTES:
1/2 kg. Berenjenas negras grandes- ½ taza de crema de ajonjoli (tahini)- 3 cuharadas de aceite de oliva- 4 cucharadas de vinagre- 3 dientes de ajo- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)- 1 cucharada de jugo de limon fresco.

PREPARACION:
1. Asar las berenjenas hasta que esten totalmente blandas, con una cuchara sacar el interior y machacar.
2. Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la crema de ajonjoli (tahini) y mezclar
3. Añadir las berenjenas. Mezclar bien. Adornar con el perejil picado y rociar con aceite de oliva ( opcional)

Friday, July 23, 2010

Arroz con Leche


...a quien le amarga un dulce, ¿ verdad ?. El arroz con leche es uno de los dulces y postres más populares de la cocina dominicana. Pese a ser casi un postre universal, el arroz con leche dominicano está reconocido como uno de los más deliciosos postres que se hacen en el país. Anímese a hacerlo, es de fácil preparación y los suyos quedaran encantados !

Ingredientes 10 porciones :



2 latas grandes de leche evaporada
2 litros de leche mezclados con 1 ½ lt de agua
1 taza de azúcar
1/2 lb de arroz de grano largo
4 palitos de canela
1/4 taza de pasas
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de clavos
1/8 cucharadita de nuez moscada o canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 tira de cascara de limón agrio verde
1 lata grande de leche condensada


Preparación : Vertir 4 tazas de la mezcla agua y leche en un caldero al fuego, agregar los clavos, la canela y la sal y la cascara de limon. Lleve a ebullición y después agregue el arroz (con el caldo en el que estaba remojado). Revuelva regularmente para evitar que se adhiera al fondo del caldero. Añada mas mezcla de agua/leche cuando sea necesario y, cuando el arroz esté muy blando, agregue la leche evaporada y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir agregue las pasas y el azúcar restante.
Cuando la consistencia empiece a espesar, agregue la leche condensada, moviendo hasta que logre la consistencia deseada, retire del fuego, sáquele la cascara de limon y vierta inmediatamente en tazones pequeños o copas para helado. Espolvoree con nuez moscada o canela molida y deje refrescar. Ponga en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.



Thursday, July 22, 2010


Al despertar, desayuna un delicioso y enorme plato de ensalada fresca y colorida, seleccionado las mejores frutas de la temporada

Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones: 6
Ingredientes

2 tazas de piña
2 tazas de ciruela
2 tazas de pera
2 tazas de uvas
2 tazas de naranja
2 tazas de mango
2 tazas de fresas
4 tazas de jugo de naranja
2 tazas de azúcar
1 ½ taza de nuez moscada

Preparación

1. Pica la fruta en pedazos pequeños y viértela en un refractario grande.

2. Agrega el jugo de naranja, el azúcar y la nuez moscada.

3. Mezcla todo y mételo al refrigerador para que cuando lo sirvas, esté fresco.

Wednesday, July 21, 2010

Pie de pollo





Ingredientes:

MASA PARA EL PIE:

1 lb. de harina
1 lb. de mantequilla o margarina (se le quita 1 Cda.)
½ taza de leche bien fria
3 yemas de huevo
1 Cda. de leche
1 yema de huevo
1 cdita. de azúcar

RELLENO PARA PIE

3 tomates, cortados en cuadraditos
2 cebollas rojas, cortadas en cuadraditos
2 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
2 pimientos, cortados en cuadraditos
2 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de aceite
1 caldo de pollo
1 Cda. de sazón en polvo
2 panes de agua grande, remojado en agua o leche
½ taza de pasas
1 taza de jamón de espalda, picado
1 pollo cocinado y picado
½ taza de azúcar
2 huevos duros picados
1½ Cda. de aceite de oliva
½ taza de aceitunas picaditas
½ taza de nueces picaditas

Preparación:

En un tazón se pone la harina, la margarina y las yemas. Se amasan con las yemas de los dedos. Cuando ya esté compacta, se le echa la leche. Se amasa con las manos y se hacen bolas, las cuales se envuelven en papel mantequilla y se las refrigera por 10 minutos. Después, se amasa sobre superficie mantequilla enharinada dándole la forma del molde que va a usar( corte suficiente de la masa para colocar en el molde y una pieza mas pequeña para tapar el relleno)Coloque lel pedazo de masa mas grande en el molde, luego le coloca el relleno y por ultimo la otra parte de la masa se le arreglan los borde uniendo las dos masas con unos pellizcos para que se peguen. Con la mezcla de1 Cda. de leche, 1 yema de huevo y 1 cdita. de azúcar se barniza con una brocha. Lleve al horno por 30 mins o hasta que dore la masa a una temperatura de 250.

Tuesday, July 13, 2010

Ensalada de Frutas Tropicales

Ingredientes para 6 personas
Cómo se elabora:
2 guineos en rodajas. 4 kiwis pelados y cortados en rodajas. 10 dátiles sin hueso y cortados en mitades. 2 guayabas, cortadas por la mitad y luego en forma de cuña. 1 papaya, cortada en forma de cuarto creciente. 2 mangos frescos, pelados y en rodajas. Unas uvas sin semillas, blancas o negras en mitades. 1 melón pequeño, en cubitos. 1/4 de sandía, en cubos (opcional). 4 higos frescos en mitades (opcional).
Aderezo: 2 cucharadas de jugo de limón. Una pizca de sal. 50 g de nueces o piñones tostados.
Preparamos las frutas tal como se sugiere y disponemos en un recipiente de cristal grande, por capas. Vertemos sobre ellas el limón con una cuchara y espolvoreamos con sal. Terminamos esparciendo los frutos secos por encima.
Comentario dietético
Ligeras y refrescantes, las ensaladas que combinan frutas frescas y frutos secos se enriquecen en nutrientes y variedad de matices (sabores, aromas, texturas...). Constituyen un plato muy saludable, adecuado para todas las edades y, en especial, para quienes sufren de exceso de peso o deben llevar a cabo una dieta baja en grasas. En personas que no acostumbran a tomar fruta de postre o que no ingieren la cantidad que sería deseable, son una alternativa de gran aceptación para fomentar su consumo. Esta receta es muy rica en vitaminas como la C, la B9 o ácido fólico, así como en minerales entre los que destaca el potasio, antioxidantes y, por supuesto, en fibra que mejora el tránsito intestinal. Las nueces suministran ácido linolénico en cantidades considerables, un ácido graso esencial poliinsaturado que se incluye en el grupo de los omega 3, la grasa caraterística del pescado azul. Tanto las frutas frescas como las nueces son ingredientes fundamentales de la dieta mediterránea y su consumo se relaciona con un menor riesgo de aparición o desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso de cáncer. Quienes deban llevar a cabo una dieta baja en sodio deberán prescindir de la sal, además como la ensalada ya lleva limón, el sabor del plato queda realzado con el cítrico.


No es necesario ser un cocinero profesional para preparar comidas nutritivas y sabrosas. Aquí tiene algunas ideas de cocina prácticas y sencillas:
Preparación del plato principal
Experimentar con aves sin piel, pescados o platos de pasta, en sustitución de las carnes rojas.
Antes de cocinar, intente marinar los cortes de carne magra en vino para que estén más tiernos
Asar en horno o a la parrilla, cocer, tostar o cocinar en el horno de microondas los alimentos, en lugar de freirlos.
Utilizar una rejilla para dejar que se escurra la grasa de la carne mientras se cocina.
Procurar freír dando vueltas con una pequeña cantidad de aceite de canola.
Huevos
La yema de los huevos es muy rica en colesterol. La clara no tiene colesterol. Reduzca el número de yemas de huevo que consume a tres por semana (incluidas las utilizadas para cocinar).
Reducción de la grasa
Retire toda la grasa visible de la carne antes de cocinarla.
Elimine la grasa de los caldos o de los extractos de carnes durante la preparación de sopas, salsas o guisos en cazuela.
Intente estos métodos para eliminar la grasa: Refrigerar los caldos y quitar luego la capa de grasa de la parte superior cuando se haya solidificado.
Enfriar los caldos cuando todavía están en la cazuela colocando ésta en agua fría, o añadir algunos cubos de hielo directamente a la cazuela para endurecer la grasa. Eliminar luego la grasa solidificada.
Comidas rápidas
Preparar bocadillos con sobrantes, como pollo, atún, pavo, mantequilla de mani natural y carnes preparadas con poca grasa. Tenga cuidado con los fiambres a base de carnes de pollo o pavo, que pueden contener gran cantidad de sodio y grasas saturadas. Los fiambres bajos en grasa deben tener menos de 3 gramos de grasa por 250 g.
Adición de especias al cocinar
Las combinaciones de hierbas y especias, como pimentón, perejil, albahaca, jengibre y ajo son sustitutos sabrosos de la sal.
El jugo natural de limón o naranja y el vinagre son variantes interesantes y sabrosas para las salsas de barbacoa o soja (todas ellas con alto contenido de sodio).
Haga cambios creativos con los alimentos. Por ejemplo, el yogur natural y las cebollas dan un buen sabor a las papas asadas, en lugar de utilizar crema agria o mantequilla. O pruebe a hacer pollo fresco sin piel a la parrilla con papas rojas hervidas, en lugar de pollo frito con papas fritas
Presentación creativa
Reduzca el tamaño de las raciones. Reduzca el tamaño de su plato en lugar de aumentar el tamaño de las raciones.
Satisfaga su gusto por lo dulce

Wednesday, July 7, 2010

Tips de cocina

Mantener el Cilantro Fresco

Para mantener el cilantro fresco y con un aspecto agradable, compra manojos que aun tengan la raíz de la planta y cuando llegues a casa ponlo en un vaso con agua fresca, cubre las hojas con una bolsa de plástico limpia. A continuación refrigera hasta que lo tengas que utilizar.

Si lo compras sin raíz, envuelve los tallos de las ramitas del cilantro en una servilleta de papel húmeda, guárdalo en una bolsa y mete al refrigerador y así se conservará fresco hasta que lo agregues a tus recetas de cocina.














Pimientos Morrones rellenos (version 1)
Cantidad: 4 porciones

Ingredientes

Alcaparras: 2 cdas.
Tomatillos verdes: 16 Unidades
Tomates cherry: 300 g
Anchoas en aceite: 8 Filetes
Pimienta: A gusto
Agua: 1/2 Taza
Albahaca: A gusto
Morrones rojos: 2 Unidades
Tomates cherry amarillos: 300 g
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Morrones verdes: 2 Unidades

Procedimiento

- Corte los morrones por la mitad y retire las semillas y nervaduras. - Pele el ajo y corte en láminas. - Pele los tomatillos verdes. - Pique la albahaca. - Acomode las mitades de los morrones en una fuente y rocíe con aceite de oliva. - Rellene las mitades de los morrones con los tomates, el ajo, las anchoas, alcaparras, la albahaca, pimienta y rocíe con aceite de oliva. - Agregue el agua a la fuente y cubra con un film. - Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. - Retire el film de la fuente, baje la temperatura del horno a 160º C y termine la cocción durante 30 a 40 minutos más.Presentación- Sirva en platos individuales y rocíe con el jugo de cocción.

PIMIENTOS MORRONES RELLENOS











Pimientos Morrones rellenos

Ingredientes
Alcaparras: 2 cdas.
Tomatillos verdes: 16 Unidades
Tomates cherry: 300 g
Anchoas en aceite: 8 Filetes
Pimienta: A gusto
Agua: 1/2 Taza Albahaca: A gusto
Morrones rojos: 2 Unidades
Tomates cherry amarillos: 300 g
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Morrones verdes: 2 Unidades

Procedimiento
- Corte los morrones por la mitad y retire las semillas y nervaduras. - Pele el ajo y corte en láminas. - Pele los tomatillos verdes. - Pique la albahaca. - Acomode las mitades de los morrones en una fuente y rocíe con aceite de oliva. - Rellene las mitades de los morrones con los tomates, el ajo, las anchoas, alcaparras, la albahaca, pimienta y rocíe con aceite de oliva. - Agregue el agua a la fuente y cubra con un film. - Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. - Retire el film de la fuente, baje la temperatura del horno a 160º C y termine la coccción durante 30 a 40 minutos más.Presentación- Sirva en platos individuales y rocíe con el jugo de cocción.

Saturday, July 3, 2010

Recomendaciones




Estamos de acuerdo cuando decimos que tenemos que comer más vegetales, pero hay que comprarlos, prepararlos, conservarlos… Aunque lo hagamos de buena voluntad, en un abrir y cerrar de ojos nos encontramos con los calabacines estropeados o, si no, sin motivación alguna ante el plato de vainitas verdes.

La solución está enla sección de congelados! Se podría decir que lo vegetales congelados tienen casi el mismo gusto que los frescos, así que sería una pena no aprovecharlo. Contienen más vitaminas y minerales.

Los vegetales congelados tienen más vitaminas que los frescos. Entre la recogida y el envase, pasan como máximos 5 horas. Cuando compramos los vegetales en el mercado, están frescos, cierto, pero si no se consumen en 24 horas pierden la mitad de sus vitaminas. Para aprovechar mejor sus cualidades, lo ideal sería consumirlos en seguida, incluso recién recogidos, algo imposible a no ser que tengamos nuestra propia hortaliza.

Por esta razón, las vergetales congelados son más ricos en vitaminas que el kilo de vainitas verdes que compramosen el mercado el sábado por la mañana y cocinamos el martes por la noche.

Además, están todo el año en el mercado, lo que te permite preparar ciertas veregetales de verano todo el tiempo, sin tener que comprar veregetales importados que son siempre caros. En las bolsas está escrito de qué país provienen, sólo tienes que comprobarlo. Después, evidentemente, hay que respetar la cadena de frío para no alterar las virtudes de la verdura.

Diferencias entre lo ultra-congelado y lo congelado

La ultra-congelación es un proceso industrial. La temperatura del producto baja muy rápidamente (en algunos minutos) para evitar que los vegetales se alteren. Se conservan las cualidades nutricionales.

La congelación se realiza en casa. La temperatura del producto baja a velocidad relativamente lenta, se necesitan una media de 24 horas para que un alimento esté completamente congelado. La formación de hielo hace estallar las células vegetales y las virtudes nutricionales de los alimentos pueden alterarse. Para congelar bien un producto, hay que procurar que los alimentos estén lo menos húmedos posibles.

Un kg de pimientos congelados es igual a 1 kg de pimientos utilizados. Sin embargo, si compras un kg de pimientos frescos, como tienes que limpiarlos, quitarles las semillas y cortarlos, lo que te queda siempre es menos que un kg.

Además, el precio de los vegetales congelados no sufre la misma fluctuación que los vegetales frescos y están disponible todo el año.

Los vegetales ya están cortados, pelados y lavados y listos para utilizar. Es suficiente con calentarlos o descongelarlos (en el horno o microondas en la posición descongelación), o incluso añadirlos directamente en cualquier receta (los vegetales salteados no hay que descongelarlos para cocinarlos).

En el mercado existen vegetales congelados al natural, mezclados, con salsas, sabores, tienes dónde elegir.










Friday, July 2, 2010

Salsas para carnes frías


Venison Recipes

Vinagreta de perejil

Este es el aderezo por excelencia para verduras y ensaladas, pero va muy bien con las carnes porque es ácido y sabroso. Para lograr el sabor justo en la vinagreta recuerda que es una parte de vinagre por tres de aceite.

Ingredientes

1 manojo de perejil
1/2 tacita de aceite extra virgen

4 cucharadas de agua
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de vinagre de manzana
Sal a gusto

Pica el perejil y colócalo en el vaso de la licuadora, vierte el agua y tritura. Deja reposar durante 15 minutos y cuélalo. Sazona y añade el aceite, el jugo de limón y el vinagre de manzana, revuelve con el tenedor suavemente y listo.

Alioli

Es una salsa similar a la mayonesa en su textura y color, pero con un toque subido de ajo. Es ideal para acompañar papas, puerros, zanahorias y ensaladas de todo tipo. Por ser un poco pesada para el estómago, evitamos las carnes.

Ingredientes

2 yemas de huevo
5 dientes de ajo
1 taza de aceite

Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

Machaca en el mortero los dientes de ajo, añade las yemas, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Incorpora el aceite de a poco, mientras revuelves, similar a una mayonesa. Está lista cuando tiene una textura amarilla y espesa.

El Alioli es una receta típica de Cataluña. Se puede hacer de varias maneras y la que ustedes decidan es la más artesana.
La manera más rápida de hacerlo es con dos dientes de ajo, un huevo, sal y una taza de aceite. Todo en un vaso y se tritura con la batidora hasta que emulsione. Se hace como una mayonesa pero con los dientes de ajo.

Salsa francesa

Este aderezo se usa para condimentar ensaladas y también puedes encontrarlo como un producto industrial, aunque consideramos que es mejor el sabor casero. Va estupendo con carnes magras frías porque es liviano y fresco.

Ingredientes

1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharaditas de miel
55 ml de aceto balsámico
Sal y pimienta a gusto
150 ml de aceite de oliva

Coloca en la licuadora la mostaza, la miel, el aceto, la sal y la pimienta. Mientras bates a velocidad baja, añade el aceite de oliva en chorros, similar al proceso del alioli. Está lista cuando logra una textura homogénea y rosada.

Salsa de Roquefort

El queso Roquefort es sabrosísimo e ideal para acompañar peceto, lengua, mariscos y pescados porque son carnes magras y livianas, a las que esta salsa le aporta sabor.

Ingredientes

150 gr de queso Roquefort
100 gr de crema o nata líquida
30 gr de mantequilla
4 cucharas sopera brandy
50 gr de almendras tostadas y picadas
Pimienta negra a gusto

Mezcla el roquefort con la crema o nata líquida. Derrite la mantequilla en el microondas durante un minuto. Luego mezcla con el queso y la crema o nata, y lleva de nuevo al microondas durante 1 minuto. Una vez listo, añade el brandy, las almendras y la pimienta.

Thursday, July 1, 2010

FLAN DE LECHE



Ingredientes:

1 lata gde. leche evaporada

1 lata gde. leche condensada

4 huevos enteros

1 cucharadita de vainilla

1 pizca (1/8 Cdta.) sal molida

Opcional: 1-2 oz Licor de Amaretto

1 molde para flan (baño de Maria) acaramelado (caramelo color ambar).


preparación:

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de un minuto, vierta la mezcla en el molde acaramelado y coloque en su olla de baño de Maria y tapada lleve al fuego por 1 hora. Cuando empiece a hervir, baje el fuego a moderado. Apague y deje refrescar por dos horas aproximadamente. Ahora agite el molde con el flan para asegurarse que se desprende de los lados y si lo ve que se mueve, ponga un platon encima y voltee rápidamente.

Sirva frio.


Wednesday, June 30, 2010

BOLITAS DE AVENA Y MANZANA


Deliciosas y bajas en calorias. Excelentes para una merienda de media tarde

Características

Alimento base: Manzana

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 45 min.

Comensales: 4

Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

3 manzanas grandes
50 gr. de azúcar morena
La ralladura de 1 limon
150 gr. de harina integral
2 cucharaditas de canela molida
2 huevos
250 gr. de avena

Preparacion

Cocer en 1 taza de agua las manzanas por 10 minutos, escurrir, y dejar enfriar. Mezclar el azúcar rubia, la harina integral, la avena, la canela en polvo y los huevos.
Añadir todo a las manzanas bien molidas o hechas puré. Hacer bolitas del tamaño que desee y llevar al horno a 250 hasta que estén levemente doradas(podría tomar 15-20 mins). Cuidando que no se doren mucho podrían ponerse duras. Opcion> agregar ½ taza de pasas sin semillas.