BOLITAS DE AVENA Y MANZANA

Deliciosas y bajas en calorias. Excelentes para una merienda de media tarde

Características

Alimento base: Manzana	Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min.	Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

3 manzanas grandes 50 gr. de azúcar morena La ralladura de 1 limon 150 gr. de harina integral 2 cucharaditas de canela molida 2 huevos 250 gr. de avena

Preparacion

Cocer en 1 taza de agua las manzanas por 10 minutos, escurrir, y dejar enfriar. Mezclar el azúcar rubia, la harina integral, la avena, la canela en polvo y los huevos. Añadir todo a las manzanas bien molidas o hechas puré. Hacer bolitas del tamaño que desee y llevar al horno a 250 hasta que estén levemente doradas(podría tomar 15-20 mins). Cuidando que no se doren mucho podrían ponerse duras. Opcion> agregar ½ taza de pasas sin semillas.

CAMARONES AL AJILLO

Típica de: Uruguay y muy aceptada por los dominicanos. En verdad nos gusta mucho.

Características

Alimento base: Camarón	Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min.	Comensales: 2
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

300 g de camarón 3 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ajicito gustoso, al gusto sal, al gusto

Preparacion

Pelar los camarones. Pelar los ajos y cortarlos en rodajitas finas. Calentar el aceite en una cazuelita de barro con los ajos y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados, incorporar los camarones y sal. Revolver con una cuchara de madera y en el momento que los camarones comiencen a cambiar de color, apartar del fuego y revolver de nuevo. Los camarones se terminarán de hacer con el calor de la cazuela. Puede acompañar con arroz blanco y vegetales al vapor o ensalada. Buen provecho.

Tabla de Medidas para Líquidos

60 gotas = 1 cucharadita

1 cucharadita = 5 ml

3 cucharaditas = 1 cucharada

1 cucharada = 15 ml | 1/2 onza

2 cucharadas = 30 ml | 1 onza | 1/8 taza

4 cucharadas = 2 onzas | 1/4 taza

5 cucharadas = 2 2/3 onzas | 1/3 taza

8 cucharadas = 4 onzas | 1/2 taza

12 cucharadas = 6 onzas | 3/4 taza

16 cucharadas = 1 taza

1 taza = 8 onzas | 0,24 litros

2 tazas = 1 pinta | 0,47 litros

1 pinta = 16 onzas

1 cuartillo = 1 litro | 32 onzas

Tabla de Medidas para Sólidos

1 pizca = 1/8 cucharadita

3 cucharaditas = 1 cucharada

4 cucharadas = 1/4 taza

| 2 onzas 1 taza = 8 onzas | 226 g

1/4 libra = 4 onzas | 115 g

1/2 libra = 8 onzas | 225 g

1 libra = 16 onzas | 450 g

1/2 kilo = 17,5 onzas | 500 g

1 kilo = 35 onzas | 1.000 g

BASTONES DE POLLO

CARNES - BASTONES DE POLLO

Ingredientes:

2 Libras de pechugas de pollo

2 Tazas de harina de pan

2 Tazas de harina de trigo

2 Cucharaditas de ralladura de limón

2 Cucharaditas de sal

1 Cucharadita de orégano seco

1 Cucharadita de perejil seco

3 Huevos

* Sal y pimienta a gusto

* Aceite para freír

PARA LA SALSA:

1 Taza de mermelada de melocoton

4 Cucharadas de salsa de soya

4 Cucharadas de catchup

½ Cucharada de jengibre rallado

2 Cucharadas de jugo de limón

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la salsa, menos el limón, llevar al fuego, cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejar cocinar por 3 minutos, retirar y agregar el jugo de limón. Dejar enfriar y servir con el pollo. Reservar.

Picar las pechugas en forma de bastoncitos, salpimentar y reservar. Mezclar harina de pan, ralladura, sal y las hierbas. Reservar.

Pasar el pollo primero por harina de trigo, luego por los huevos batidos, y por ultimo por la harina de pan y freír en abundante aceite caliente hasta dorar (aprox. 8 mins). Dejar reposar en papel toalla y servir con la salsa.

COMPOSICION DE LAS CARNES

PROTEINAS: un nutriente importante y el material solido más abundante en la carne. Alrededor del 20 % del tejido muscular es proteína.

La proteína se coagula cuando es sometida al calor. Esto significa que se hace más firme y pierde sus jugos. La coagulación se relaciona con la cocción: cuando la proteína ha coagulado hasta la consistencia deseada, se dice que la carne ya esta cocida. De eso hablaremos más adelante. También sepan que fuego muy alto hará endurecer las proteínas.

GRASA ocupa el 5% de los componentes de la carne. Desde luego que puede haber más grasa cubriendo los músculos. Los despojos de una res podrían alcanzar un 30% de grasa.

Debido a asuntos de salud y dietéticos, algunos animales comestibles están siendo alimentados con una dieta más baja en grasa que en años anteriores. Más sin embargo, cierta cantidad de grasa es deseable por tres razones:

1. Suavidad, esa grasa depositada entre los tejidos musculares que le da a la carne un aspecto de mármol. La grasa superficial que protege a la carne cuando se prepara rostizada en un horno, así como cuando es almacenada en cuartos fríos. También hay un método para conservar la jugosidad en aquellas carnes que no son grasosas, y agregar sabor a la vez, que consiste en cubrir la carne con grasa, por ejemplo tocineta.

2. Ternura, cuando se da el efecto del mármol en un corte, eso separa las fibras musculares, facilitando masticarlas.

3. Sabor, grasa es quizás la mayor fuente de sabor en una carne. Un corte prime top grade para steak, marmoleado, sabe más a res que el mismo corte de un grado inferior.

CARBOHIDRATO: Las carnes contienen una mínima cantidad de carbohidratos. Desde la plataforma de la nutrición, su cantidad es tan mínima que es insignificante. Es importante sin embargo, debido a que juegan un rol determinante en las complejas reacciones que se dan cuando las carnes son doradas mediante rostizadores, asadores o son salteadas. Sin estos carbohidratos, no sería posible lograr ni el sabor ni la apariencia dorada tan deseados en las carnes.

Bebidas vs. Carbohidratos

Gran parte de nosotros ingerimos bebidas alcohólicas de vez en cuando. Los estudios están mostrando que a menos que tengamos una tendencia a abusar, unpoco (1 trago o menos por día para las mujeres; 2 tragos o menos para los hombres) podría ser bueno(cabe mencionar que mas de estas cantidades ha sido asociado con cáncer y otros problemas de salud). Cuál es la mejor manera de manejar el consumo de alcohol cuando se está en una dieta baja en carbohidratos?

Aunque algunas veces consumimos alcohol cuando comemos carbohidratos, nuestros cuerpos tratan al alcohol y a los carbohidratos de manera diferente. Desde el punto de vista del conteo de calorías, un gramo de alcohol provee al cuerpo de 7 calorías, mientras que los carbohidratos tienen 4 calorías por gramo. Más aun, el cuerpo utiliza las calorías contenidas en el alcohol primero como energía, antes que las de carbohidratos o grasa.

Algunas de las populares dietas bajas en carbohidratos recomiendan no consumir alcohol, al menos durante la fase inicial de la dieta. Esto es debido probablemente a que el alcohol puede causar alteración en los niveles de azúcar en la sangre, dependiendo del tipo, cantidad y de si tenemos alimentos en nuestro estomago. (Recomendación: no beba con el estomago vacio)

De donde vienen los carbohidratos?

Bebidas fermentadas, por definición, salen de plantas con alto contenido de carbohidratos, generalmente uvas o granos. Durante el proceso de fermentación, la levadura se come come los carbohidratos, produciendo alcohol. Los azucares sobrantes forman los carbohidratos presentes en las bebidas, los cuales varían entre sí. Un vino seco tiene muy pocos residuos de azúcar, mientras que un vino dulce podría contener bastante. A los licores le agregan azúcar, generalmente demasiado.

Bebidas espirituosas destiladas (vodka, ron, whiskey) no tienen residuos de azúcar, solamente alcohol, por tanto son 0 carbohidratos. Sin embargo, las mezclas son muy a menudo azucaradas, así que cuidado con eso. Solo 2 onzas (1/4 de taza) de “Sweet and Sour Mix”, generalmente utilizado para preparar whiskeys Sour, daiquiris y margaritas, tiene 17 gramos de carbohidratos. Como alternativa, usted podría pedir jugo de limón, y agregarle usted su edulcorante preferido.

Los licores como Amaretto o Crema de Menta, casi siempre tienen azúcar agregado, bastante azúcar en ocasiones. Asegurese de chequear la lista a continuación antes de beber licores.

Conteo de calorías- promedio en cerveas (12oz)

Regular…………………12 grs carb

Light……………………..entre 3 y 7 grs (chequee la etiqueta)

Oscuras………………..alrededor de 20 grs y podrían variar

Vinos:cada 5 onzas

Champagne seco…………………………………………………..…2.5 a 4.5 grs

Seco blanco(sauvignon/chardonnay)……................................3 grs

Rojo seco (Syrah/Pinot Noir/cabernet Savignon)……..3.5 a 4 grs

Zinfindel…………………………………………………………………..4.2

Licores: cada 1.5 onzas

Amaretto……………………………..25 grs

Bailey’s Irish Cream………………11 grs

Campari…………………………………8 grs

Kahlua y licores de café………...24 grs

Cointreu……………………………….14 grs

Crema de Cacao…………………..22 grs

Grand Marnier…………………….10 grs

Sambuca………………………………17 grs

Triple Seco……………………………16 grs

Tabla de maridaje vinos y alimentos

Vinos	Alimentos
Albariño.	Mariscos, guisos marinos, pescados azules y ahumados.
Ribeiro.	Pescados blancos, aves y carnes ligeras.
Valedoras.	Quesos frescos, aves ligeras, guisos de pescado.
Blancos: Rueda,Penedés.	Platos a base de pescado, mariscos y arroces. Pasta italiana y quesos semicurados.
Andaluces.	Pescadito frito, adobo y platos fríos con encurtidos y escabeches. Pasta y huevos.
Chacolí.	Pescados a la parrilla, Guisos con salsa untuosas, sopas de pescado.
Rosados.	Calderetas, paellas y arroces.Carnes blancas, ensaladas, carnes guisadas, pollo y pavo. Quesos de pasta blanda o queso fresco.
Tintos jóvenes.	Legumbres, embutidos, cocidos y guisos de cuchara, asados.
Tintos de crianza.	Estofados, legumbres, asados, caza de pelo y pluma,carne a la parrilla y bacalao.Quesos ahumados y aromáticos.
Tintos de reserva.	Platos de cocina tradicional, con salsas, platos especiados.Estofados, asados, caza de pelo y pluma, carnes a la parrilla.
Tintos de gran reserva.	Platos elaborados, con muchos matices de sabor. Carnes guisadas en salsa de vino, pescados en salsa. Evitar picantes.
Vinos generosos (postre)	Quesos azules, Roquefort. Carne de membrillo y nueces. Chocolate y postres con café o moka. Helados y repostería.
Cava, champagne.	Quesos de corteza enmohecida y de pasta blanda.
Jerez.	Aceitunas, jamón ibérico, almendras tostadas.

Alimentos	Vinos
Pescados.	Blancos jóvenes secos Espumosos .Generosos jóvenes.
Tortillas.	Blancos con cuerpo Rosados.
Ternera.	Tintos ligeros Rosados.
Buey.	Tintos viejos Tintos con cuerpo.
Cordero.	Tintos jóvenes, viejos con cuerpo.
Cerdo.	Tintos ligeros Tintos con cuerpo Rosados.
Caza de pluma y pelo.	Tintos ligeros, viejos y con cuerpo.
Caza mayor.	Tintos viejos Tintos con cuerpo.
Quesos frescos.	Blancos con cuerpo.
Quesos curados.	Tintos ligeros, viejos y con cuerpo.
Legumbres y estofados.	Tintos con cuerpo.
Setas.	Tintos ligeros.
Sopas y cremas.	Blancos con cuerpo.
Pasta.	Tintos ligeros Blancos con cuerpo Rosados
Arroces.	Tintos con cuerpo.
Charcuterías.	Blancos con cuerpo Generosos jóvenes.
Pastelería y helados.	Dulces y generosos viejos.
Mariscos.	Blancos jóvenes muy secos Espumosos. Generosos jóvenes.

TABLA DE MARIDAJES: que beber al comer...

ALIMENTOS VINOS

Pulpo con aceitunas Jerez, Sauvignon Blanco

Coctel de Camarones Chardonnay reserva, Chardonnay americano

Deditos de pescado Sauvignon blanco chileno oargentino o una cerveza bien fría

Ostiones a la parmesana Chardonnay de crianza en barrica

Arroz con mariscos Rosado español

Pez espada (O pescados azules) Chardonnay chileno, chablis

Calamares fritos con salsa tartara Sauvignon blanco chileno

Bacalao a la vizcaína Sauvignon Blanc, Verdicchio

Terrine de Salmon Poully Fume

Carpaccio de Salmon Chablis, Chardonnay argentino o chileno

Ensalada de mariscos Sauvignon Blanc, Rueda Verdejo

Langosta a la parilla Poully Fuisse, Chardonnay argentino o chileno

continuara.......