Ingredientes
2 kiwis
2 duraznos sin piel
1 taza de uvas rojas
Preparación
1. lava perfectamente las frutas
2. pela los kiwis, los duraznos y las uvas
3. pasa las frutas por el extractor
Servi y tomar de inmediato
Te recomendamos tomar este jugo una vez por semana, preferiblemente en ayunas.
Monday, August 30, 2010
Sunday, August 29, 2010
HUEVOS CON QUESO AL HORNO
INGREDIENTES
-6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lata 16 oz de tomate frito
- 250 gramos de queso mozzarela
- 1/2 taza de vinagre
- Queso rallado.
ELABORACIÓN
Precalentar horno a 180 grados mientras prepara la receta.
Calentar abundante agua en una olla y añadir el vinagre. Cuando este a punto de hervir, escalfar los huevos por 3 min, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.
Engrasar el fondo y los lados de un pirex con mantequilla.
Cubrir el fondo con la mitad del tomate frito, extendiéndolo de manera uniforme. Colocar rebanadas finas y pequeñas de queso mozzarela y sobre éstas, los huevos escalfados.
Cubrirlo todo con más tomate frito. Esparcir con queso rallado y la mantequilla restante en trocitos y llevar al horno 15 minutos, para que el queso se derrita.
Servir inmediatamente.
El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo sin cáscara, en agua muy caliente (pero no hirviendo). En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco. A esta preparación la denominan también huevo pochado.
-6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lata 16 oz de tomate frito
- 250 gramos de queso mozzarela
- 1/2 taza de vinagre
- Queso rallado.
ELABORACIÓN
Precalentar horno a 180 grados mientras prepara la receta.
Calentar abundante agua en una olla y añadir el vinagre. Cuando este a punto de hervir, escalfar los huevos por 3 min, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.
Engrasar el fondo y los lados de un pirex con mantequilla.
Cubrir el fondo con la mitad del tomate frito, extendiéndolo de manera uniforme. Colocar rebanadas finas y pequeñas de queso mozzarela y sobre éstas, los huevos escalfados.
Cubrirlo todo con más tomate frito. Esparcir con queso rallado y la mantequilla restante en trocitos y llevar al horno 15 minutos, para que el queso se derrita.
Servir inmediatamente.
El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo sin cáscara, en agua muy caliente (pero no hirviendo). En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco. A esta preparación la denominan también huevo pochado.
HUEVOS CON QUESO
INGREDIENTES
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lata 16 oz de tomate frito
- 250 gramos de queso mozzarela
- 1/4 taza de vinagre
- Queso rallado.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180 grados mientras prepara la receta.(al menos 15 minutos)
Calentar suficiente agua para cubrir los huevos en una olla y añadir el vinagre. Cuando rompa a hervir, escalfar los huevos, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.
Engrasar el fondo y los lados de un pirex con mantequilla.
Cubrir el fondo con la mitad del tomate frito, extendiéndolo de manera uniforme. Colocar rebanadas finas de queso y sobre éstas, los huevos escalfados.
Cubrirlo todo con más tomate frito. Cubrir con queso rallado y la mantequilla restante en trocitos y lleve al horno durante 15 minutos, para que el queso se derrita. Servir inmediatamente. Les encantara.
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lata 16 oz de tomate frito
- 250 gramos de queso mozzarela
- 1/4 taza de vinagre
- Queso rallado.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180 grados mientras prepara la receta.(al menos 15 minutos)
Calentar suficiente agua para cubrir los huevos en una olla y añadir el vinagre. Cuando rompa a hervir, escalfar los huevos, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.
Engrasar el fondo y los lados de un pirex con mantequilla.
Cubrir el fondo con la mitad del tomate frito, extendiéndolo de manera uniforme. Colocar rebanadas finas de queso y sobre éstas, los huevos escalfados.
Cubrirlo todo con más tomate frito. Cubrir con queso rallado y la mantequilla restante en trocitos y lleve al horno durante 15 minutos, para que el queso se derrita. Servir inmediatamente. Les encantara.
COMO AHORRAR EN LA COCINA
Las dos mejores herramientas de ahorro que tenemos hoy en día son el sentido común y las nuevas tecnologías. Muchos productos son más económicos si se comprar por Internet. Esto es debido a que las compañías se ahorran mucho dinero en personal, locales comerciales, etc. Además internet nos permite comparar precios de distintas marcas en pocos minutos. Vamos a intentar explicarte como ahorrar mucho dinero al año en la cocina:
- Haga la prueba de ir de compras con familiares y amigos para sacar partido a las ofertas. Ejemplo: hay una oferta 3x2 en galletas, pero yo no quiero 3 paquetes de galletas, pero si voy a comprar con mi madre y una amiga nos quedamos cada una con un paquete de galletas.
- El mejor consejo para ahorrar en la compra es la previsión. Esto es hacer un menú semanal para las comidas. Una vez que tengas hecho el menú haz una lista con lo que necesitas comprar y compra sólo lo que hay en la lista. Eviatarás las compras impulsivas que te encarecen el carro de la compra. Este consejo verdaderamente resulta en buenos ahorros.
- Compara los precios que para un mismo producto ofrece cada marca.
- No abuses de la tarjeta de crédito y paga siempre que puedas en efectivo. Casi siempre se gasta menos.
- Aprovecha ofertas de productos no perecederos para llenar la despensa, aunque no los vayas a utilizar de una vez. No sabes cuando volveran a estar en oferta.
- Adquiere marcas blancas de distribuidor, si te ofrecen garantías. Según el producto, son hasta un 25% más baratas.
- Conducir 30 kilómetros para comprar algo en lo que te ahorras 100 pesos no es rentable, gastas más en gasolina.
- Cuando vayas a comprar, vete con el estómago lleno, se te antojarán menos cosas.
- Mira en los estantes superiores e inferiores, lo más caro se suele poner a la altura de los ojos.
- Compara el precio de productos recien cortados con productos envasados, ya que la bandejita de queso cuesta solo 200 pesos, ojo que son 75 gramos, la libra te sale a $266.00.
- Haga la prueba de ir de compras con familiares y amigos para sacar partido a las ofertas. Ejemplo: hay una oferta 3x2 en galletas, pero yo no quiero 3 paquetes de galletas, pero si voy a comprar con mi madre y una amiga nos quedamos cada una con un paquete de galletas.
- El mejor consejo para ahorrar en la compra es la previsión. Esto es hacer un menú semanal para las comidas. Una vez que tengas hecho el menú haz una lista con lo que necesitas comprar y compra sólo lo que hay en la lista. Eviatarás las compras impulsivas que te encarecen el carro de la compra. Este consejo verdaderamente resulta en buenos ahorros.
- Compara los precios que para un mismo producto ofrece cada marca.
- No abuses de la tarjeta de crédito y paga siempre que puedas en efectivo. Casi siempre se gasta menos.
- Aprovecha ofertas de productos no perecederos para llenar la despensa, aunque no los vayas a utilizar de una vez. No sabes cuando volveran a estar en oferta.
- Adquiere marcas blancas de distribuidor, si te ofrecen garantías. Según el producto, son hasta un 25% más baratas.
- Conducir 30 kilómetros para comprar algo en lo que te ahorras 100 pesos no es rentable, gastas más en gasolina.
- Cuando vayas a comprar, vete con el estómago lleno, se te antojarán menos cosas.
- Mira en los estantes superiores e inferiores, lo más caro se suele poner a la altura de los ojos.
- Compara el precio de productos recien cortados con productos envasados, ya que la bandejita de queso cuesta solo 200 pesos, ojo que son 75 gramos, la libra te sale a $266.00.
Saturday, August 28, 2010
TECNICAS BASICAS DE CULINARIA
Cuando hablamos de cocina, muchas veces se usan términos que no son del uso común de la gente o que podía le resultan extraños a aquellos que se inician en el arte culinario.
Estos términos hacen referencia a técnicas, más específicamente, a formas de tratar los alimentos, ya sea como cortarlos o cocerlos. Este conjunto de términos conforma lo que se denominan técnicas culinarias y son aprendidas en cualquier curso básico de cocina, incluso las madres y abuelas las utilizan y perfeccionan, en muchas ocasiones.
Aquí un listado básico de las más usadas: salteado, sofrito, baño María, corte Juliana, cocción al vapor y gratinado.
Salteado: Proviene del verbo francés sauteé y es un método que se utiliza para cocinar alimentos bajos en grasas en una sartén. Consiste en cocinar un alimento a fuego alto en una sartén con aceite o mantequilla, moviéndolo constantemente para que se cocine de todos sus lados y por un periodo de tiempo corto. Los alimentos para saltear deben estar cortados en trozos pequeños y no deben cocinarse por más de 7 minutos y deben mantener su textura y color, sin deshacerse.
Sofrito: Es un proceso similar al salteado, ya que los alimentos se cocinan en una sartén con aceite, pero a una temperatura inferior a los 100º. Esta técnica no permite el bronceado de los alimentos y generalmente se usa para que las verduras suelten sus jugos poco a poco. La cebolla se sofríe para la preparación de salsas, al igual que el tomate.
Baño María: Esta técnica nos permite darle calor lentamente a una sustancia líquida o sólida. El alimento va adquiriendo calor mediante el agua se va calentando, es por eso que para hacer baño María siempre se utiliza un recipiente con el alimento, dentro de otro donde hierve agua. En la cocina se los usa para derretir chocolate, hacer cremas como el merengue italiano o hacer dulce de leche. Debe su nombre a una alquimista llamada Miriam, hermana de Moisés.
Juliana: Es una técnica de corte de verduras que consiste en hacer cortes transversales para lograr finas tiras. Se usa para el preparado de guarniciones de verduras salteadas. Es importante cuidar la punta de los dedos cuando se hace el corte Juliana, por eso conviene ponerlos hacia a dentro de donde va cortando el cuchillo.
Cocción al vapor: Esta técnica sirve para cocer los alimentos, sin usar aceites y sin alterar sus propiedades nutritivas. Consiste en la cocción a través de vapor de agua que va largando un recipiente especial, en donde encima de su rejilla se colocan los alimentos. En la actualidad, con el auge de la cocina china muchos de los recipientes para cocción al vapor son de bambú.
Gratinado: Este tipo de cocción sirve para darle un toque cremoso por encima a comidas cocinadas en horno, generalmente son pastas o carnes que se cubren con capas de queso, lo que hace que la cubierta quede dorada y crujiente por el calor.
Estos términos hacen referencia a técnicas, más específicamente, a formas de tratar los alimentos, ya sea como cortarlos o cocerlos. Este conjunto de términos conforma lo que se denominan técnicas culinarias y son aprendidas en cualquier curso básico de cocina, incluso las madres y abuelas las utilizan y perfeccionan, en muchas ocasiones.
Aquí un listado básico de las más usadas: salteado, sofrito, baño María, corte Juliana, cocción al vapor y gratinado.
Salteado: Proviene del verbo francés sauteé y es un método que se utiliza para cocinar alimentos bajos en grasas en una sartén. Consiste en cocinar un alimento a fuego alto en una sartén con aceite o mantequilla, moviéndolo constantemente para que se cocine de todos sus lados y por un periodo de tiempo corto. Los alimentos para saltear deben estar cortados en trozos pequeños y no deben cocinarse por más de 7 minutos y deben mantener su textura y color, sin deshacerse.
Sofrito: Es un proceso similar al salteado, ya que los alimentos se cocinan en una sartén con aceite, pero a una temperatura inferior a los 100º. Esta técnica no permite el bronceado de los alimentos y generalmente se usa para que las verduras suelten sus jugos poco a poco. La cebolla se sofríe para la preparación de salsas, al igual que el tomate.
Baño María: Esta técnica nos permite darle calor lentamente a una sustancia líquida o sólida. El alimento va adquiriendo calor mediante el agua se va calentando, es por eso que para hacer baño María siempre se utiliza un recipiente con el alimento, dentro de otro donde hierve agua. En la cocina se los usa para derretir chocolate, hacer cremas como el merengue italiano o hacer dulce de leche. Debe su nombre a una alquimista llamada Miriam, hermana de Moisés.
Juliana: Es una técnica de corte de verduras que consiste en hacer cortes transversales para lograr finas tiras. Se usa para el preparado de guarniciones de verduras salteadas. Es importante cuidar la punta de los dedos cuando se hace el corte Juliana, por eso conviene ponerlos hacia a dentro de donde va cortando el cuchillo.
Cocción al vapor: Esta técnica sirve para cocer los alimentos, sin usar aceites y sin alterar sus propiedades nutritivas. Consiste en la cocción a través de vapor de agua que va largando un recipiente especial, en donde encima de su rejilla se colocan los alimentos. En la actualidad, con el auge de la cocina china muchos de los recipientes para cocción al vapor son de bambú.
Gratinado: Este tipo de cocción sirve para darle un toque cremoso por encima a comidas cocinadas en horno, generalmente son pastas o carnes que se cubren con capas de queso, lo que hace que la cubierta quede dorada y crujiente por el calor.
QUICK CHEESE CAKE. TORTA DE QUESO RAPIDA
De verdad que funciona como un cheese cake. Una vez lo hagan estoy segura que lo repetiran.
Ingredientes:
Queso Crema
Pasta de guayaba
Preparacion:
Corte porciones de queso de 1/2 pulgada
Corte porciones de pasta de guayaba de q1/4 de pulgada del mismo tamaño que las de queso y coloque la pasta de guayaba sobre el queso.
Servir en platillos de postre y bien frios.
Facil, rapido y delicioso. Siempre va a quedar muy bien con este postre.
Ingredientes:
Queso Crema
Pasta de guayaba
Preparacion:
Corte porciones de queso de 1/2 pulgada
Corte porciones de pasta de guayaba de q1/4 de pulgada del mismo tamaño que las de queso y coloque la pasta de guayaba sobre el queso.
Servir en platillos de postre y bien frios.
Facil, rapido y delicioso. Siempre va a quedar muy bien con este postre.
MUSLOS DE POLLO ENVUELTOS EN TOCINETA AL HORNO
MUSLO DE POLLO ENVUELTO EN TOCINETA Y SALSA DE TOMATE
VARIACION: PUEDE HACERLO TAMBIEN SIN LA SALSA Y LLEVARLO AL HORNO SIN CUBRIR CON PAPEL DE ALUMINIO POR 1 HORA Y 15 MIN.
Ingredientes
6 muslos de pollo
6 tiras de tocineta
1 sobre de salsa de tomate tipo italiana
2 cucharadas de orégano seco
1 hoja de laurel
12 aceitunas verdes cortadas en rodajas (opcional)
1 pimiento morron en julianas
1 cebolla en julianas
3 tomates enteros
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Salpimiente el pollo a su gusto y envuelva cada muslo con una tira de tocineta.
Coloque en la licuadora los tomates picados la salsa tipo italiana sal y pimienta al gusto.
Precaliente el horno a 350 grados.
Ponga el pollo envuelto en la tocineta en un pyrex mediano y vierta la salsa de tomate licuada encima incorpore la cebolla, pimiento y las aceitunas y esparza el orégano por toda la preparación y la hoja de laurel entera.
Tape el pyrex con papel aluminio y lleve al horno por 45 minutos, aproximadamente.
Consejo: este platillo lo podes disfrutar aun más si lo acompaña de un arroz con maíz
VARIACION: PUEDE HACERLO TAMBIEN SIN LA SALSA Y LLEVARLO AL HORNO SIN CUBRIR CON PAPEL DE ALUMINIO POR 1 HORA Y 15 MIN.
Ingredientes
6 muslos de pollo
6 tiras de tocineta
1 sobre de salsa de tomate tipo italiana
2 cucharadas de orégano seco
1 hoja de laurel
12 aceitunas verdes cortadas en rodajas (opcional)
1 pimiento morron en julianas
1 cebolla en julianas
3 tomates enteros
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Salpimiente el pollo a su gusto y envuelva cada muslo con una tira de tocineta.
Coloque en la licuadora los tomates picados la salsa tipo italiana sal y pimienta al gusto.
Precaliente el horno a 350 grados.
Ponga el pollo envuelto en la tocineta en un pyrex mediano y vierta la salsa de tomate licuada encima incorpore la cebolla, pimiento y las aceitunas y esparza el orégano por toda la preparación y la hoja de laurel entera.
Tape el pyrex con papel aluminio y lleve al horno por 45 minutos, aproximadamente.
Consejo: este platillo lo podes disfrutar aun más si lo acompaña de un arroz con maíz
LOMO DE CERDO RELLENO DE SALSA DE CIRUELA
INGREDIENTES:
1 lomo de 1kg. aprox.
el jugo de 1 limon
1/2 taza de vino tinto
1 cerveza
Ajo
sal al gusto
Pimienta (opcional)
150 grs. de ciruelas pasas
un poco de azucar
1 cucharada de aceite.
MODO DE PREPARACIÓN:
Se lava muy bien el lomo con el jugo de limon se salpimenta y se hace una abertura a todo lo largo y se reserva un rato, despues se colocan las ciruelas en un cazo pequeño y se cubren con el vino se les agrega el azucar se dejan hervir hasta que esten tiernas luego se licuan hasta formar una crema se dejan enfriar y se agregan al lomo en toda la ranura que se hizo se amarra con hilo de cocina y se coloca en una olla se dora bien por todas lados y se le agrega la cerveza, el ajo y se deja a fuego bajo por aprox. 1 hora ¡animense a prepararlo es mas sencillo de lo que parece y es exquisito! puede acompañarse con pure de papas o arroz y ensalada.
1 lomo de 1kg. aprox.
el jugo de 1 limon
1/2 taza de vino tinto
1 cerveza
Ajo
sal al gusto
Pimienta (opcional)
150 grs. de ciruelas pasas
un poco de azucar
1 cucharada de aceite.
MODO DE PREPARACIÓN:
Se lava muy bien el lomo con el jugo de limon se salpimenta y se hace una abertura a todo lo largo y se reserva un rato, despues se colocan las ciruelas en un cazo pequeño y se cubren con el vino se les agrega el azucar se dejan hervir hasta que esten tiernas luego se licuan hasta formar una crema se dejan enfriar y se agregan al lomo en toda la ranura que se hizo se amarra con hilo de cocina y se coloca en una olla se dora bien por todas lados y se le agrega la cerveza, el ajo y se deja a fuego bajo por aprox. 1 hora ¡animense a prepararlo es mas sencillo de lo que parece y es exquisito! puede acompañarse con pure de papas o arroz y ensalada.
Thursday, August 26, 2010
Descripción de la receta arepa dominicana
Aquí llega una excelente opción para cuando tengas tiempo de preparar por adelantado un rico y nutritivo desayuno. Es deliciosa con cafe o con chocolate caliente en la manana.
Ingredientes:
3 taza de harina de maíz
1 taza de azúcar
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche de coco
1 litro de leche
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez mocada en polvo
4 cucharada de margarina o mantequilla
Pasas
Una pizca de sal
¿Cómo se prepara arepa dominicana?
En una olla de fondo grueso ponemos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio moviendo constantemente hasta que tengamos una mezcla homogénea. Después ponemos la mezcla en un molde previamente enmantequillado y lo llevamos al horno ya precalentado y a 300 grados aproximadamente durante 40 minutos... sabremos que nuestra arepa está lista cuando al introducir un palito, éste sale limpio.¿Quieres comentar la receta de arepa dominicana?, ¿tienes alguna sugerencia?, ¿crees que podrías mejorarla o darle tu toque personal? Logeate y comenta
ps.: tradicionalmente se coloca en caldero de hierro sobre carbon y una tapa que sea plana para ponerle brasas encima y se deja hasta que forme una corteza un poco gruesa que es la parte mas deliciosa de la arepa.
Aquí llega una excelente opción para cuando tengas tiempo de preparar por adelantado un rico y nutritivo desayuno. Es deliciosa con cafe o con chocolate caliente en la manana.
Ingredientes:
3 taza de harina de maíz
1 taza de azúcar
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche de coco
1 litro de leche
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez mocada en polvo
4 cucharada de margarina o mantequilla
Pasas
Una pizca de sal
¿Cómo se prepara arepa dominicana?
En una olla de fondo grueso ponemos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio moviendo constantemente hasta que tengamos una mezcla homogénea. Después ponemos la mezcla en un molde previamente enmantequillado y lo llevamos al horno ya precalentado y a 300 grados aproximadamente durante 40 minutos... sabremos que nuestra arepa está lista cuando al introducir un palito, éste sale limpio.¿Quieres comentar la receta de arepa dominicana?, ¿tienes alguna sugerencia?, ¿crees que podrías mejorarla o darle tu toque personal? Logeate y comenta
ps.: tradicionalmente se coloca en caldero de hierro sobre carbon y una tapa que sea plana para ponerle brasas encima y se deja hasta que forme una corteza un poco gruesa que es la parte mas deliciosa de la arepa.
MANJAR DE LECHE / DULCE DE LECHE
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
leche 1 litro/
azúcar 500 gramos/
harina de trigo 3 cucharadas/
canela 1 ramita y si es liquida 1 cucharada
1/2 cucharadaita de bicarbonato de soda
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y vertir en una olla de acero inoxidable o esmaltada y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que empiece a hervir. Luego reducir el fuego y mover ocasionalmente para que no se pegue al fondo y dejar reducir hasta que al moverlo pueda ver el fondo de la olla.
Dejar enfriar y servir como relleno de tortas o con galletitas o pan.
Delicioso!
leche 1 litro/
azúcar 500 gramos/
harina de trigo 3 cucharadas/
canela 1 ramita y si es liquida 1 cucharada
1/2 cucharadaita de bicarbonato de soda
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y vertir en una olla de acero inoxidable o esmaltada y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que empiece a hervir. Luego reducir el fuego y mover ocasionalmente para que no se pegue al fondo y dejar reducir hasta que al moverlo pueda ver el fondo de la olla.
Dejar enfriar y servir como relleno de tortas o con galletitas o pan.
Delicioso!
Monday, August 23, 2010
RISOTTO DE CAMARONES CON RON
Risotto de Camarones Con Ron
10 personas - Más de 60' Medio Difícil
Reseña Histórica:
Esta es una receta que probamos en un restaurante famoso, llamado Cacao Restaurant, ubicado en la elegante zona de Coral Gables, propiedad del Chef Venezolano Edgar Leal. Nosotros nos aventuramos a hacer nuestra propia versión, después de indagar acerca de sus ingredientes.
Como todos los risottos que conocemos, es una delicia pero con la novedad de que al adicionarle el ron, la receta adquiere un aroma especial.
El risotto es una forma tradicional italiana de preparar el arroz, que se caracteriza por ser cocido muy lentamente con adición lenta y en pequeñas cantidades de consomé o caldo. Por lo general tiene una consistencia cremosa debido a que en su elaboración se le suele adicionar crema de leche y queso parmesano.
Ingredientes:
4 Tazas de arroz arborio
1 Cebolla cortada muy finamente
5 Tazas de vino blanco (5 1/2 Taza para cocer el arroz y 1/2 taza para los camarones)
4 Tazas de caldo de pescado (ver receta de fondo de pescado )
6 Tazas de caldo de camarones (ver receta de caldo de camarones)
6 Cucharadas de mantequilla (3 para sofreir la cebolla y 3 para saltear los camarones)
3 Libras de camarones pelados (reservar las conchas para el caldo)
10 Dientes de ajo machacados
2 Cucharadas de mostaza
2 Tazas de Crema de leche espesa (Hevy Cream)
4 Cebollines finamente cortados
4 Cucharadas de ron de naranjas
2 Cucharadas de maicenamaicena
Es el nombre comercial que se ha adoptado para llamar al almidón de maíz. Fécula que se encuentra almacenada en tubérculos, raíces y semillas ( como los cereales) utilizada en gastronomía para ligar preparados.
Sal y pimienta al gusto*
Elaboración de Risotto de Camarones Con Ron:
En un sartén ponga la mitad de la mantequilla y el ajo; cocine por un par de minutos
Ponga los camarones en la sartén y saltee los camarones por 2 a 3 minutos o hasta que adquieran un color acaramelado; añada la mostaza y 1/2 taza de vino blanco; reduzca por unos minutos
Adicione la mitad del caldo de camarones y cuando suelte el primer hervor, póngale la crema de leche; revuelva con cuidado hasta que espese ligeramente; reserve a temperatura baja
Caliente el caldo de pescado; cuando esté caliente, baje el fuego al mínimo y manténgalo así para ser usado
En una cacerola derrita la otra mitad de la mantequilla a fuego medio e incorpore la cebolla; cocine hasta que estén tiernas o acarameladas
Incorpore el arroz y remueva bien hasta que se impregne de la grasa; cocine por 3 a 4 minutos
Añada el resto de vino blanco y deje reducir revolviendo constantemente
Ponga el caldo de pescado y remueva el risotto por 4 a 5 minutos
Cuando haya reducido un poco, incorpore el resto del caldo de camarones de a poco en poco, sin dejar de remover el arroz
Corrija de sal y pimienta
Cuanto el risotto este casi listo, adicione la mantequilla restante y remueva suavemente
Incorpore los camarones y remueva hasta que estén todos los componentes del risotto unidos
Rocié con el ron de naranja, después de servir en el plato de cada comensal
10 personas - Más de 60' Medio Difícil
Reseña Histórica:
Esta es una receta que probamos en un restaurante famoso, llamado Cacao Restaurant, ubicado en la elegante zona de Coral Gables, propiedad del Chef Venezolano Edgar Leal. Nosotros nos aventuramos a hacer nuestra propia versión, después de indagar acerca de sus ingredientes.
Como todos los risottos que conocemos, es una delicia pero con la novedad de que al adicionarle el ron, la receta adquiere un aroma especial.
El risotto es una forma tradicional italiana de preparar el arroz, que se caracteriza por ser cocido muy lentamente con adición lenta y en pequeñas cantidades de consomé o caldo. Por lo general tiene una consistencia cremosa debido a que en su elaboración se le suele adicionar crema de leche y queso parmesano.
Ingredientes:
4 Tazas de arroz arborio
1 Cebolla cortada muy finamente
5 Tazas de vino blanco (5 1/2 Taza para cocer el arroz y 1/2 taza para los camarones)
4 Tazas de caldo de pescado (ver receta de fondo de pescado )
6 Tazas de caldo de camarones (ver receta de caldo de camarones)
6 Cucharadas de mantequilla (3 para sofreir la cebolla y 3 para saltear los camarones)
3 Libras de camarones pelados (reservar las conchas para el caldo)
10 Dientes de ajo machacados
2 Cucharadas de mostaza
2 Tazas de Crema de leche espesa (Hevy Cream)
4 Cebollines finamente cortados
4 Cucharadas de ron de naranjas
2 Cucharadas de maicenamaicena
Es el nombre comercial que se ha adoptado para llamar al almidón de maíz. Fécula que se encuentra almacenada en tubérculos, raíces y semillas ( como los cereales) utilizada en gastronomía para ligar preparados.
Sal y pimienta al gusto*
Elaboración de Risotto de Camarones Con Ron:
En un sartén ponga la mitad de la mantequilla y el ajo; cocine por un par de minutos
Ponga los camarones en la sartén y saltee los camarones por 2 a 3 minutos o hasta que adquieran un color acaramelado; añada la mostaza y 1/2 taza de vino blanco; reduzca por unos minutos
Adicione la mitad del caldo de camarones y cuando suelte el primer hervor, póngale la crema de leche; revuelva con cuidado hasta que espese ligeramente; reserve a temperatura baja
Caliente el caldo de pescado; cuando esté caliente, baje el fuego al mínimo y manténgalo así para ser usado
En una cacerola derrita la otra mitad de la mantequilla a fuego medio e incorpore la cebolla; cocine hasta que estén tiernas o acarameladas
Incorpore el arroz y remueva bien hasta que se impregne de la grasa; cocine por 3 a 4 minutos
Añada el resto de vino blanco y deje reducir revolviendo constantemente
Ponga el caldo de pescado y remueva el risotto por 4 a 5 minutos
Cuando haya reducido un poco, incorpore el resto del caldo de camarones de a poco en poco, sin dejar de remover el arroz
Corrija de sal y pimienta
Cuanto el risotto este casi listo, adicione la mantequilla restante y remueva suavemente
Incorpore los camarones y remueva hasta que estén todos los componentes del risotto unidos
Rocié con el ron de naranja, después de servir en el plato de cada comensal
Sunday, August 22, 2010
CHOCOLATE CHIPS COOKIES
Ingredients
2 sticks unsalted butter
2 1/4 cups bread flour
1 teaspoon kosher salt
1 teaspoon baking soda
1/4 cup sugar
1 1/4 cups brown sugar
1 egg
1 egg yolk
2 tablespoons milk
1 1/2 teaspoons vanilla extract
2 cups semisweet chocolate chips
Hardware:
Ice cream scooper (#20 disher, to be exact)
Parchment paper
Baking sheets
Mixer
Directions
Heat oven to 375 degrees F.
Melt the butter in a heavy-bottom medium saucepan over low heat. Sift together the flour, salt, and baking soda and set aside.
Pour the melted butter in the mixer's work bowl. Add the sugar and brown sugar. Cream the butter and sugars on medium speed. Add the egg, yolk, 2 tablespoons milk and vanilla extract and mix until well combined. Slowly incorporate the flour mixture until thoroughly combined. Stir in the chocolate chips.
Chill the dough, then scoop onto parchment-lined baking sheets, 6 cookies per sheet. Bake for 14 minutes or until golden brown, checking the cookies after 5 minutes. Rotate the baking sheet for even browning. Cool completely and store in an airtight container.
2 sticks unsalted butter
2 1/4 cups bread flour
1 teaspoon kosher salt
1 teaspoon baking soda
1/4 cup sugar
1 1/4 cups brown sugar
1 egg
1 egg yolk
2 tablespoons milk
1 1/2 teaspoons vanilla extract
2 cups semisweet chocolate chips
Hardware:
Ice cream scooper (#20 disher, to be exact)
Parchment paper
Baking sheets
Mixer
Directions
Heat oven to 375 degrees F.
Melt the butter in a heavy-bottom medium saucepan over low heat. Sift together the flour, salt, and baking soda and set aside.
Pour the melted butter in the mixer's work bowl. Add the sugar and brown sugar. Cream the butter and sugars on medium speed. Add the egg, yolk, 2 tablespoons milk and vanilla extract and mix until well combined. Slowly incorporate the flour mixture until thoroughly combined. Stir in the chocolate chips.
Chill the dough, then scoop onto parchment-lined baking sheets, 6 cookies per sheet. Bake for 14 minutes or until golden brown, checking the cookies after 5 minutes. Rotate the baking sheet for even browning. Cool completely and store in an airtight container.
Recipes
Hello: every day you will find a new recipe. Just check and let me know if you want something specific
Orange Cake
Yield: 6
Ingredients
Cake
1/2 cup unsalted butter, room temperature
3/4 cup sugar
2 eggs
1 tablespoon blood orange zest
1 1/2 cups ground almonds
1 cup fine semolina
1/4 cup blood orange juice
Syrup
1 cup blood orange juice
1/2 cup sugar
3 tablespoons orange liqueur (optional)
Chantilly
1 cup whipping cream
3 tablespoons reserved blood orange syrup
Directions
To Assemble
For cake, preheat oven to 350° F. Grease a 6-inch cake pan and line bottom with parchment. Beat butter and sugar together until smooth. Add eggs, one at a time, blending well after each addition. Stir in orange zest. In a separate bowl, combine ground almonds and semolina. Add almond mixture alternately with orange juice until all ingredients are incorporated. Scrape into prepared tin and bake for 40 minutes, until a tester inserted in the centre of the cake comes out clean.
For syrup, bring orange juice, sugar and orange liqueur up to a simmer. Simmer syrup for about 10 minutes, until it reduces a little and thickens slightly. Pull off the heat and allow to cool a little.
When cake comes out of the oven, let cool for 15 minutes. Pour half of the syrup over the cake while still in its pan. Let sit 5 minutes. Turn cake out onto a plate and brush remaining syrup over, reserving 3 Tbsp of syrup for chantilly. Let cool before slicing.
For chantilly, whip cream to soft peaks and fold in reserve blood orange syrup.
To plate, slice a piece of segment and dollop a spoonful of chantilly over top.
Yield: 1 6-inch cake.
Yield: 6
Ingredients
Cake
1/2 cup unsalted butter, room temperature
3/4 cup sugar
2 eggs
1 tablespoon blood orange zest
1 1/2 cups ground almonds
1 cup fine semolina
1/4 cup blood orange juice
Syrup
1 cup blood orange juice
1/2 cup sugar
3 tablespoons orange liqueur (optional)
Chantilly
1 cup whipping cream
3 tablespoons reserved blood orange syrup
Directions
To Assemble
For cake, preheat oven to 350° F. Grease a 6-inch cake pan and line bottom with parchment. Beat butter and sugar together until smooth. Add eggs, one at a time, blending well after each addition. Stir in orange zest. In a separate bowl, combine ground almonds and semolina. Add almond mixture alternately with orange juice until all ingredients are incorporated. Scrape into prepared tin and bake for 40 minutes, until a tester inserted in the centre of the cake comes out clean.
For syrup, bring orange juice, sugar and orange liqueur up to a simmer. Simmer syrup for about 10 minutes, until it reduces a little and thickens slightly. Pull off the heat and allow to cool a little.
When cake comes out of the oven, let cool for 15 minutes. Pour half of the syrup over the cake while still in its pan. Let sit 5 minutes. Turn cake out onto a plate and brush remaining syrup over, reserving 3 Tbsp of syrup for chantilly. Let cool before slicing.
For chantilly, whip cream to soft peaks and fold in reserve blood orange syrup.
To plate, slice a piece of segment and dollop a spoonful of chantilly over top.
Yield: 1 6-inch cake.
Tuesday, August 10, 2010
Gatellas Parmesanas
INGREDIENTES:
30 g de Almendra en polvo (la puede obtener en el super o moliento las almendras en el procesador)
30 g de queso parmesano rallado fresco
100 g de harina
30 g de Azúcar
una pizca de sal
60 g de Mantequilla
1 cucharada rasa de azúcar
1 Yema de Huevo
PREPARACIÓN:
En un recipiente grande poner las almendras, el queso, la harina, el azúcar y la sal. Formar un volcán y poner en el centro la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente, la yema de huevo y la miel.
Paso 2
Con un cuchillo incorporar los ingredientes hasta que tengan una consistencia arenosa. Amasar rápidamente con las manos, formar una bola, envolver en una lámina de film transparente de cocina y refrigerar al menos una hora.
Paso 3
Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cortar la pasta del tamaño y forma deseados y hornear a 190° C durante seis u ocho minutos o hasta que se doren
Si quiere, se pueden espolvorear con semillas de ajonjoli y queso antes de hornear. Dejar enfriar completamente.
Sunday, August 8, 2010
Pastry & Bakery Seminario Internacional
Quiero citar una frase del celebre Chef frances Carême: "Las bellas artes son cinco, a saber: la pintura, la escultura, la poesia, la musica y la arquitectura, cuya rama principal es la pasteleria".
Lo que disfrute hace unos dias es un fiel testimonio de lo que encierra esta frase.
Estuve jueves 5 y viernes 6 en el Seminario Internacional Pastry & Bakery con el famoso chef pastelero colombiano Hobany Velazco, cuya participacion varias veces en la copa mundial de la pasteleria, le ha permitido, evolucionar y hacer evolucionar la pasteleria, cosa que estoy segura haremos todos los que estuvimos alli. Creanme que la inversion en el costo del mismo, mas el tiempo dedicado en asistir, se quedaron cortos en relacion con lo aprendido en esos dos dias.
Fue enriquecedor conocer mas acerca del comportamiento de los chocolates y los azucares y las tecnicas que hay que aplicar para obtener de manera profesional un resultado atractivo a los ojos e irresistible al paladar. Poner en practica todo lo adquirido en ese seminario nos hara descubrir todas las facetas de la pasteleria, heladeria y chocolateria. Segun el decir de los franceses, el postre se considera el final feliz de la comida dentro del menu, con el aroma y opulencia de muchas frutas, o los dulces llevados a una expresividad original para el gusto, sirven tambien, si se ofrecen con delicadeza y armonia, como salvacion de una mala comida. Dentro de este concepto gastronomico, los postres comprenden tambien los pasteles, helados, las frutas o frutillas en almibares, e incluso el queso con sus diferentes abolengos, al extremo de que al filosofo de la mesa, Brillant Savarin se le ocurrio escribir en Los Aforismos del profesor, que un postre sin queso era como una mujer linda a la que le faltase
un ojo... Por lo demas, el habito del postre, segun alfunos comentaristas, comienza en el siglo XVII, cuando se convirtieron en "composiciones muy elaboradas, ornamentadas con flores, mazapanes, piramides de frutas, confituras secas o liquidas, bizcochos, cremas, almendras dulces con azucar, nueces, pistachos y castañas glaseadas."Les dejo algunas imagenes, y mas adelante estare publicando notas sobre los elementos e ingredientes utilizados en la elaboracion de postres.
Wednesday, August 4, 2010
Trucos para no fallar en la parrilla
El arte de asar a la parrilla ha ido ganando adeptos en las últimas décadas. Desde que nuestros ancestros aprendieron a cocer carne sobre fuego vivo, miles de personas se han beneficiado del "descubrimiento" y el arte del BBQ ha fascinado a generaciones enteras.
Y es que no puede ser más sencillo: fuego, humo y ....casi cualquier cosa.
Convertirse en un profesional de la parrilla es un título que conlleva años de práctica y muchos trucos.
Conseguimos algunos para compartir con nuestros lectores semanales 16 trucos para el BBQ
1. Dos parrillas mejor que una: Los verdaderos profesionales siempre tienen dos: prefieren la conveniencia del gas para algunas cosas, pero disfrutan del asado tradicional, lento y oloroso del carbón y la leña.
2. A veces es mejor ser directo: Asado directo significa exactamente eso: cocer directo sobre el fuego. Esta técnica es recomendable para piezas pequeñas, suaves o de cocción rápida (camarones, hamburguesas, filetes de pescado y algunos vegetales).
3. A veces no tanto...: Asado indirecto significa cocinar a fuego bajo / moderado con el bar-b-q tapado. Utilice este método para piezas grandes, pesadas y muy grasas (rack de costillas, pollo entero, piezas completas)
4. Organícese: Ser organizado es imprescindible para ser un verdadero maestro parrillero. Acostúmbrese a alinear la comida antes y durante la cocción con precisión militar. Esto no solo le hará lucir bien, sino que le permite verificar de un solo vistazo qué pieza puso primero, cuáles necesita voltear, etc.
5. Sólo una vez: Esa volteadera es sólo para amateurs... a medida que asciende escalones en las lides de la parrilla, aprende a calcular el momento exacto en que tiene que voltear su pieza, sólo una vez. Va a lucir tan profesional como su mandil se lo permita.
6. Un poco de spray: Dicen los que saben mucho de esto, que un poco de vino en spray hace maravillas por su asado. Vino blanco para carnes blancas y tinto para las rojas, rociado sobre las piezas, mantiene la humedad y le añade un delicioso sabor.
7. Cuando haga hamburguesas...: Resista la tentación de aplastarlas con la espátula. Este "acto de barbarie inexplicable" sólo logra que pierda gran parte de sus jugos y grasa, levantando llamaradas.
8. Chequee el tanque: Nada habla mejor de su falta de pericia que quedarse sin gas o carbón en medio de un bar -B- Q. Sea precavido y cuando invite, no solo verifique la existencia actual, sino que tenga repuesto.
9. Cuidado con las salsas: Las salsas dulces se queman fácil en la parrilla. Para prevenirlo, agregue la salsa con una brocha casi al final de la cocción y no use la salsa barbacoa como marinado.
10. Lo importante es la carne: Sirva la salsa al lado. Recuerde, en un asado, todo gira alrededor de la carne, no de la salsa. Además, siempre es más sencillo agregar un poco más, que retirar el exceso.
11. Otro uso de la cebolla: La cebolla a la parrilla es deliciosa, pero también sirve para engrasar la parrilla. Atraviese con un tenedor la mitad de una cebolla grande, sumérjalo en aceite vegetal y páselo limpiamente sobre la parrilla. Ni se ensucia!
12. A veces es mejor que se quemen: Cuando se está asando es mejor fallar del lado del marrón oscuro que del negro tintachina... salvo cuando se trata de pimientos y berenjenas. Ambos vegetales saben mejor con la piel quemada: les otorga un sabor ahumado irresistible.
13. Frutas a la parrilla: Para un postre ligero, sencillo y delicioso, intente con frutas a la parrilla: piña, guineo, melocotones y ciruelas...
14. Algunas, mejor no: No todas las frutas fueron diseñadas para pasar por fuego; las de alto contenido de agua (melones, sandía, uvas....), mejor consumirlas frescas.
15. Bizcocho caliente: Envuelva en papel aluminio galletas o pedazos de bizcocho y colóquelos unos minutos sobre el fuego antes de servirlos. Delicioso con helado!
16. ¿Fondue a la parrilla?: Es la forma más fácil y divertida de prepararlo. Coloque una sartén pequeña sobre la parrilla y derrita tabletas de chocolate (el color no importa), con un poquito de crema de leche, un par de vueltas hasta que mezclen bien y ya!
Sirva con unos pinchos de frutas o bizcocho. El toque final de una barbacoa perfecta.
Y es que no puede ser más sencillo: fuego, humo y ....casi cualquier cosa.
Convertirse en un profesional de la parrilla es un título que conlleva años de práctica y muchos trucos.
Conseguimos algunos para compartir con nuestros lectores semanales 16 trucos para el BBQ
1. Dos parrillas mejor que una: Los verdaderos profesionales siempre tienen dos: prefieren la conveniencia del gas para algunas cosas, pero disfrutan del asado tradicional, lento y oloroso del carbón y la leña.
2. A veces es mejor ser directo: Asado directo significa exactamente eso: cocer directo sobre el fuego. Esta técnica es recomendable para piezas pequeñas, suaves o de cocción rápida (camarones, hamburguesas, filetes de pescado y algunos vegetales).
3. A veces no tanto...: Asado indirecto significa cocinar a fuego bajo / moderado con el bar-b-q tapado. Utilice este método para piezas grandes, pesadas y muy grasas (rack de costillas, pollo entero, piezas completas)
4. Organícese: Ser organizado es imprescindible para ser un verdadero maestro parrillero. Acostúmbrese a alinear la comida antes y durante la cocción con precisión militar. Esto no solo le hará lucir bien, sino que le permite verificar de un solo vistazo qué pieza puso primero, cuáles necesita voltear, etc.
5. Sólo una vez: Esa volteadera es sólo para amateurs... a medida que asciende escalones en las lides de la parrilla, aprende a calcular el momento exacto en que tiene que voltear su pieza, sólo una vez. Va a lucir tan profesional como su mandil se lo permita.
6. Un poco de spray: Dicen los que saben mucho de esto, que un poco de vino en spray hace maravillas por su asado. Vino blanco para carnes blancas y tinto para las rojas, rociado sobre las piezas, mantiene la humedad y le añade un delicioso sabor.
7. Cuando haga hamburguesas...: Resista la tentación de aplastarlas con la espátula. Este "acto de barbarie inexplicable" sólo logra que pierda gran parte de sus jugos y grasa, levantando llamaradas.
8. Chequee el tanque: Nada habla mejor de su falta de pericia que quedarse sin gas o carbón en medio de un bar -B- Q. Sea precavido y cuando invite, no solo verifique la existencia actual, sino que tenga repuesto.
9. Cuidado con las salsas: Las salsas dulces se queman fácil en la parrilla. Para prevenirlo, agregue la salsa con una brocha casi al final de la cocción y no use la salsa barbacoa como marinado.
10. Lo importante es la carne: Sirva la salsa al lado. Recuerde, en un asado, todo gira alrededor de la carne, no de la salsa. Además, siempre es más sencillo agregar un poco más, que retirar el exceso.
11. Otro uso de la cebolla: La cebolla a la parrilla es deliciosa, pero también sirve para engrasar la parrilla. Atraviese con un tenedor la mitad de una cebolla grande, sumérjalo en aceite vegetal y páselo limpiamente sobre la parrilla. Ni se ensucia!
12. A veces es mejor que se quemen: Cuando se está asando es mejor fallar del lado del marrón oscuro que del negro tintachina... salvo cuando se trata de pimientos y berenjenas. Ambos vegetales saben mejor con la piel quemada: les otorga un sabor ahumado irresistible.
13. Frutas a la parrilla: Para un postre ligero, sencillo y delicioso, intente con frutas a la parrilla: piña, guineo, melocotones y ciruelas...
14. Algunas, mejor no: No todas las frutas fueron diseñadas para pasar por fuego; las de alto contenido de agua (melones, sandía, uvas....), mejor consumirlas frescas.
15. Bizcocho caliente: Envuelva en papel aluminio galletas o pedazos de bizcocho y colóquelos unos minutos sobre el fuego antes de servirlos. Delicioso con helado!
16. ¿Fondue a la parrilla?: Es la forma más fácil y divertida de prepararlo. Coloque una sartén pequeña sobre la parrilla y derrita tabletas de chocolate (el color no importa), con un poquito de crema de leche, un par de vueltas hasta que mezclen bien y ya!
Sirva con unos pinchos de frutas o bizcocho. El toque final de una barbacoa perfecta.
Sunday, August 1, 2010
Brownies
This recipe calls for:
6 Tablespoons Unsweetened Cocoa
1/4 Cup Butter
1 Cup Sugar
1/2 Teaspoon Vanilla
1/4 Teaspoon Salt
1/3 Cup Flour
2 Eggs
1 Cup Toasted Pecans (if you need to know how to roast pecans, here it is: How to Roast Pecans)
Brownie Equipment
Brownie Equipment
For this recipe you will need:
8x8 Baking Pan
Measuring Cups
Measuring Spoons
Spatula
Mixing Spoon
Crisco (Vegetable Fat)
Mixing Brownie Chocolate
First Step: Melting and Mixing
First, in a microwavable dish, melt the 1/4 cup of butter (make sure that the butter is completely melted, otherwise it will not mix in with the other ingredients, and you will have to start over). Then stir this into the 6 Tablespoons of Unsweetened Cocoa.
Mixing Brownie Batter
Second S
tep: Mixing Brownie BatterNow, combined with the butter and cocoa--mix in thoroughly:
I Cup Sugar
2 Eggs
1/2 Teaspoon Vanilla Extract
1/3 Cup Flour
1/4 Teaspoon Salt
Brownie Batter
Third Step: Brownie Batter
This is how your final batter should look. If you would like to add pecans to your batter, do it now.
Now, pre-heat oven to 325F degrees.
Brownie Pan
Fourth Step: Flouring T
he Brownie PanYou will need to flour the baking pan. First, cover the glass dish with Crisco (vegetable fat) or butter. Then, put a few tablespoons of flour or cocoa in the dish, and shake it until the sides and bottom are covered. This will keep the brownies from sticking to the dish.
Pouring Brownie Batter
Fifth Step: Pouring Brownie Batter
Pour the brownie batter into the dish.
Brownies
Sixth Step: Cooking and Cooling Brownies
After your oven has preheated to 325F, put the brownies into the oven for 35-40 minutes. Poke your brownies with a toothpick. If the tooth pick comes out clean, your brownies are done! Now, take them out of the oven and let them cool until slightly warm. You are ready to cut and serve.
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