La preparación de las comidas
El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u obligaciones culturales, médicas y religiosas para unos alimentos en concreto.
Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado cocción, que es la aplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar su sabor, color y textura; de esta manera serán estos aptos para el consumo humano.
Para que un alimento sea parte íntegra del modo de alimentación tendrá que estar fácilmente disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a buen precio.
Como el hombre se nutre, no solamente para asegurar su crecimiento y desarrollo sino también por placer, los alimentos tendrán que tener a menudo unas calidades gustativas, las cuales cambian según las sociedades. Comer es también un acto social, algunas personas intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizante (el aceite de colza después de la Primera Guerra Mundial), buscan unos más raros y caros (el foie-gras o el caviar) o rivalizan de imaginación para preparar algún plato de manera compleja, apetitosa y visualmente satisfactoria.
La cocina es además el soporte y manifestación de alguna posición religiosa y hasta política. Así, algunas costumbres culturales o algunas religiones han puesto tabúes sobre ciertos alimentos o preparaciones.
Los alimentos y modos de preparación elegidos dependen de los principios de cada consumidor. Buscar alimentos con etiqueta de calidad o Denominación de Origen, de agricultura biológica o el rehuso de comer alimentos de origen animal (vegetarianos, por ejemplo) viene a menudo de una elección ética, igual que el deseo de no-violencia a los animales, o para no imponer un impacto tan grande para la biosfera (desde el punto de vista energética, la producción de 1 kilo de proteínas animales resulta más cara que la misma cantidad de proteínas vegetales). Estas posiciones son muy defendidas por los ecologistas, ver también macrobióticos.
La elección inicial de los alimentos depende de múltiples variables: antes, el primer factor fue el de la disponibilidad, por ejemplo la carne de mamut en una eco-región al norte de Europa o los períodos de recolección de los agroalimentos. Las costumbres y técnicas alimentarias se formaron en torno a esos períodos favorables y de la disponibilidad de los combustibles (madera, carbón).
Ahora, para la mayor parte de la humanidad, los alimentos utilizados, más o menos variados, vienen de los huertos e invernaderos, conforme a la biodiversidad de cada región. En los países industrializados se compran en los comercios próximos o en supermercados. Encontramos alimentos sin transformar, parcial o completamente preparados listos para su consumo. En este caso lo único que hace falta es calentarlo; si se desea.
Gracias a la multiplicación de los intercambios entre países se puede encontrar frutas y verduras en todo momento del año, cosa que antes era imposible. Esta disponibilidad permanente de algunos comestibles ya ha cambiado la conducta alimentaria y numerosos ritos. También se ha observado un abandono progresivo del consumo de varios alimentos, víctimas del fenómeno de la moda o simplemente olvidados por la industria agroalimentaria.
Wednesday, September 1, 2010
EL ARTE CULINARIO
La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.
Existe un arte culinario característica en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.
La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración y materias primas que se cultivan a miles de kilómetros. Es importante, en la cocina moderna esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.
Existe un arte culinario característica en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.
La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración y materias primas que se cultivan a miles de kilómetros. Es importante, en la cocina moderna esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.
Monday, August 30, 2010
JUGO ENERGETICO
Ingredientes
2 kiwis
2 duraznos sin piel
1 taza de uvas rojas
Preparación
1. lava perfectamente las frutas
2. pela los kiwis, los duraznos y las uvas
3. pasa las frutas por el extractor
Servi y tomar de inmediato
Te recomendamos tomar este jugo una vez por semana, preferiblemente en ayunas.
2 kiwis
2 duraznos sin piel
1 taza de uvas rojas
Preparación
1. lava perfectamente las frutas
2. pela los kiwis, los duraznos y las uvas
3. pasa las frutas por el extractor
Servi y tomar de inmediato
Te recomendamos tomar este jugo una vez por semana, preferiblemente en ayunas.
Sunday, August 29, 2010
HUEVOS CON QUESO AL HORNO
INGREDIENTES
-6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lata 16 oz de tomate frito
- 250 gramos de queso mozzarela
- 1/2 taza de vinagre
- Queso rallado.
ELABORACIÓN
Precalentar horno a 180 grados mientras prepara la receta.
Calentar abundante agua en una olla y añadir el vinagre. Cuando este a punto de hervir, escalfar los huevos por 3 min, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.
Engrasar el fondo y los lados de un pirex con mantequilla.
Cubrir el fondo con la mitad del tomate frito, extendiéndolo de manera uniforme. Colocar rebanadas finas y pequeñas de queso mozzarela y sobre éstas, los huevos escalfados.
Cubrirlo todo con más tomate frito. Esparcir con queso rallado y la mantequilla restante en trocitos y llevar al horno 15 minutos, para que el queso se derrita.
Servir inmediatamente.
El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo sin cáscara, en agua muy caliente (pero no hirviendo). En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco. A esta preparación la denominan también huevo pochado.
-6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lata 16 oz de tomate frito
- 250 gramos de queso mozzarela
- 1/2 taza de vinagre
- Queso rallado.
ELABORACIÓN
Precalentar horno a 180 grados mientras prepara la receta.
Calentar abundante agua en una olla y añadir el vinagre. Cuando este a punto de hervir, escalfar los huevos por 3 min, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.
Engrasar el fondo y los lados de un pirex con mantequilla.
Cubrir el fondo con la mitad del tomate frito, extendiéndolo de manera uniforme. Colocar rebanadas finas y pequeñas de queso mozzarela y sobre éstas, los huevos escalfados.
Cubrirlo todo con más tomate frito. Esparcir con queso rallado y la mantequilla restante en trocitos y llevar al horno 15 minutos, para que el queso se derrita.
Servir inmediatamente.
El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo sin cáscara, en agua muy caliente (pero no hirviendo). En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco. A esta preparación la denominan también huevo pochado.
HUEVOS CON QUESO
INGREDIENTES
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lata 16 oz de tomate frito
- 250 gramos de queso mozzarela
- 1/4 taza de vinagre
- Queso rallado.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180 grados mientras prepara la receta.(al menos 15 minutos)
Calentar suficiente agua para cubrir los huevos en una olla y añadir el vinagre. Cuando rompa a hervir, escalfar los huevos, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.
Engrasar el fondo y los lados de un pirex con mantequilla.
Cubrir el fondo con la mitad del tomate frito, extendiéndolo de manera uniforme. Colocar rebanadas finas de queso y sobre éstas, los huevos escalfados.
Cubrirlo todo con más tomate frito. Cubrir con queso rallado y la mantequilla restante en trocitos y lleve al horno durante 15 minutos, para que el queso se derrita. Servir inmediatamente. Les encantara.
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lata 16 oz de tomate frito
- 250 gramos de queso mozzarela
- 1/4 taza de vinagre
- Queso rallado.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180 grados mientras prepara la receta.(al menos 15 minutos)
Calentar suficiente agua para cubrir los huevos en una olla y añadir el vinagre. Cuando rompa a hervir, escalfar los huevos, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.
Engrasar el fondo y los lados de un pirex con mantequilla.
Cubrir el fondo con la mitad del tomate frito, extendiéndolo de manera uniforme. Colocar rebanadas finas de queso y sobre éstas, los huevos escalfados.
Cubrirlo todo con más tomate frito. Cubrir con queso rallado y la mantequilla restante en trocitos y lleve al horno durante 15 minutos, para que el queso se derrita. Servir inmediatamente. Les encantara.
COMO AHORRAR EN LA COCINA
Las dos mejores herramientas de ahorro que tenemos hoy en día son el sentido común y las nuevas tecnologías. Muchos productos son más económicos si se comprar por Internet. Esto es debido a que las compañías se ahorran mucho dinero en personal, locales comerciales, etc. Además internet nos permite comparar precios de distintas marcas en pocos minutos. Vamos a intentar explicarte como ahorrar mucho dinero al año en la cocina:
- Haga la prueba de ir de compras con familiares y amigos para sacar partido a las ofertas. Ejemplo: hay una oferta 3x2 en galletas, pero yo no quiero 3 paquetes de galletas, pero si voy a comprar con mi madre y una amiga nos quedamos cada una con un paquete de galletas.
- El mejor consejo para ahorrar en la compra es la previsión. Esto es hacer un menú semanal para las comidas. Una vez que tengas hecho el menú haz una lista con lo que necesitas comprar y compra sólo lo que hay en la lista. Eviatarás las compras impulsivas que te encarecen el carro de la compra. Este consejo verdaderamente resulta en buenos ahorros.
- Compara los precios que para un mismo producto ofrece cada marca.
- No abuses de la tarjeta de crédito y paga siempre que puedas en efectivo. Casi siempre se gasta menos.
- Aprovecha ofertas de productos no perecederos para llenar la despensa, aunque no los vayas a utilizar de una vez. No sabes cuando volveran a estar en oferta.
- Adquiere marcas blancas de distribuidor, si te ofrecen garantías. Según el producto, son hasta un 25% más baratas.
- Conducir 30 kilómetros para comprar algo en lo que te ahorras 100 pesos no es rentable, gastas más en gasolina.
- Cuando vayas a comprar, vete con el estómago lleno, se te antojarán menos cosas.
- Mira en los estantes superiores e inferiores, lo más caro se suele poner a la altura de los ojos.
- Compara el precio de productos recien cortados con productos envasados, ya que la bandejita de queso cuesta solo 200 pesos, ojo que son 75 gramos, la libra te sale a $266.00.
- Haga la prueba de ir de compras con familiares y amigos para sacar partido a las ofertas. Ejemplo: hay una oferta 3x2 en galletas, pero yo no quiero 3 paquetes de galletas, pero si voy a comprar con mi madre y una amiga nos quedamos cada una con un paquete de galletas.
- El mejor consejo para ahorrar en la compra es la previsión. Esto es hacer un menú semanal para las comidas. Una vez que tengas hecho el menú haz una lista con lo que necesitas comprar y compra sólo lo que hay en la lista. Eviatarás las compras impulsivas que te encarecen el carro de la compra. Este consejo verdaderamente resulta en buenos ahorros.
- Compara los precios que para un mismo producto ofrece cada marca.
- No abuses de la tarjeta de crédito y paga siempre que puedas en efectivo. Casi siempre se gasta menos.
- Aprovecha ofertas de productos no perecederos para llenar la despensa, aunque no los vayas a utilizar de una vez. No sabes cuando volveran a estar en oferta.
- Adquiere marcas blancas de distribuidor, si te ofrecen garantías. Según el producto, son hasta un 25% más baratas.
- Conducir 30 kilómetros para comprar algo en lo que te ahorras 100 pesos no es rentable, gastas más en gasolina.
- Cuando vayas a comprar, vete con el estómago lleno, se te antojarán menos cosas.
- Mira en los estantes superiores e inferiores, lo más caro se suele poner a la altura de los ojos.
- Compara el precio de productos recien cortados con productos envasados, ya que la bandejita de queso cuesta solo 200 pesos, ojo que son 75 gramos, la libra te sale a $266.00.
Saturday, August 28, 2010
TECNICAS BASICAS DE CULINARIA
Cuando hablamos de cocina, muchas veces se usan términos que no son del uso común de la gente o que podía le resultan extraños a aquellos que se inician en el arte culinario.
Estos términos hacen referencia a técnicas, más específicamente, a formas de tratar los alimentos, ya sea como cortarlos o cocerlos. Este conjunto de términos conforma lo que se denominan técnicas culinarias y son aprendidas en cualquier curso básico de cocina, incluso las madres y abuelas las utilizan y perfeccionan, en muchas ocasiones.
Aquí un listado básico de las más usadas: salteado, sofrito, baño María, corte Juliana, cocción al vapor y gratinado.
Salteado: Proviene del verbo francés sauteé y es un método que se utiliza para cocinar alimentos bajos en grasas en una sartén. Consiste en cocinar un alimento a fuego alto en una sartén con aceite o mantequilla, moviéndolo constantemente para que se cocine de todos sus lados y por un periodo de tiempo corto. Los alimentos para saltear deben estar cortados en trozos pequeños y no deben cocinarse por más de 7 minutos y deben mantener su textura y color, sin deshacerse.
Sofrito: Es un proceso similar al salteado, ya que los alimentos se cocinan en una sartén con aceite, pero a una temperatura inferior a los 100º. Esta técnica no permite el bronceado de los alimentos y generalmente se usa para que las verduras suelten sus jugos poco a poco. La cebolla se sofríe para la preparación de salsas, al igual que el tomate.
Baño María: Esta técnica nos permite darle calor lentamente a una sustancia líquida o sólida. El alimento va adquiriendo calor mediante el agua se va calentando, es por eso que para hacer baño María siempre se utiliza un recipiente con el alimento, dentro de otro donde hierve agua. En la cocina se los usa para derretir chocolate, hacer cremas como el merengue italiano o hacer dulce de leche. Debe su nombre a una alquimista llamada Miriam, hermana de Moisés.
Juliana: Es una técnica de corte de verduras que consiste en hacer cortes transversales para lograr finas tiras. Se usa para el preparado de guarniciones de verduras salteadas. Es importante cuidar la punta de los dedos cuando se hace el corte Juliana, por eso conviene ponerlos hacia a dentro de donde va cortando el cuchillo.
Cocción al vapor: Esta técnica sirve para cocer los alimentos, sin usar aceites y sin alterar sus propiedades nutritivas. Consiste en la cocción a través de vapor de agua que va largando un recipiente especial, en donde encima de su rejilla se colocan los alimentos. En la actualidad, con el auge de la cocina china muchos de los recipientes para cocción al vapor son de bambú.
Gratinado: Este tipo de cocción sirve para darle un toque cremoso por encima a comidas cocinadas en horno, generalmente son pastas o carnes que se cubren con capas de queso, lo que hace que la cubierta quede dorada y crujiente por el calor.
Estos términos hacen referencia a técnicas, más específicamente, a formas de tratar los alimentos, ya sea como cortarlos o cocerlos. Este conjunto de términos conforma lo que se denominan técnicas culinarias y son aprendidas en cualquier curso básico de cocina, incluso las madres y abuelas las utilizan y perfeccionan, en muchas ocasiones.
Aquí un listado básico de las más usadas: salteado, sofrito, baño María, corte Juliana, cocción al vapor y gratinado.
Salteado: Proviene del verbo francés sauteé y es un método que se utiliza para cocinar alimentos bajos en grasas en una sartén. Consiste en cocinar un alimento a fuego alto en una sartén con aceite o mantequilla, moviéndolo constantemente para que se cocine de todos sus lados y por un periodo de tiempo corto. Los alimentos para saltear deben estar cortados en trozos pequeños y no deben cocinarse por más de 7 minutos y deben mantener su textura y color, sin deshacerse.
Sofrito: Es un proceso similar al salteado, ya que los alimentos se cocinan en una sartén con aceite, pero a una temperatura inferior a los 100º. Esta técnica no permite el bronceado de los alimentos y generalmente se usa para que las verduras suelten sus jugos poco a poco. La cebolla se sofríe para la preparación de salsas, al igual que el tomate.
Baño María: Esta técnica nos permite darle calor lentamente a una sustancia líquida o sólida. El alimento va adquiriendo calor mediante el agua se va calentando, es por eso que para hacer baño María siempre se utiliza un recipiente con el alimento, dentro de otro donde hierve agua. En la cocina se los usa para derretir chocolate, hacer cremas como el merengue italiano o hacer dulce de leche. Debe su nombre a una alquimista llamada Miriam, hermana de Moisés.
Juliana: Es una técnica de corte de verduras que consiste en hacer cortes transversales para lograr finas tiras. Se usa para el preparado de guarniciones de verduras salteadas. Es importante cuidar la punta de los dedos cuando se hace el corte Juliana, por eso conviene ponerlos hacia a dentro de donde va cortando el cuchillo.
Cocción al vapor: Esta técnica sirve para cocer los alimentos, sin usar aceites y sin alterar sus propiedades nutritivas. Consiste en la cocción a través de vapor de agua que va largando un recipiente especial, en donde encima de su rejilla se colocan los alimentos. En la actualidad, con el auge de la cocina china muchos de los recipientes para cocción al vapor son de bambú.
Gratinado: Este tipo de cocción sirve para darle un toque cremoso por encima a comidas cocinadas en horno, generalmente son pastas o carnes que se cubren con capas de queso, lo que hace que la cubierta quede dorada y crujiente por el calor.
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