DIP DE BERENJENAS

(BABAGANNUCH)
Vegetariano
3-4 porciones



INGREDIENTES:
1/2 kg. Berenjenas negras grandes- ½ taza de crema de ajonjoli (tahini)- 3 cuharadas de aceite de oliva- 4 cucharadas de vinagre- 3 dientes de ajo- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)- 1 cucharada de jugo de limon fresco.

PREPARACION:
1. Asar las berenjenas hasta que esten totalmente blandas, con una cuchara sacar el interior y machacar.
2. Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la crema de ajonjoli (tahini) y mezclar
3. Añadir las berenjenas. Mezclar bien. Adornar con el perejil picado y rociar con aceite de oliva ( opcional)

Arroz con Leche

...a quien le amarga un dulce, ¿ verdad ?. El arroz con leche es uno de los dulces y postres más populares de la cocina dominicana. Pese a ser casi un postre universal, el arroz con leche dominicano está reconocido como uno de los más deliciosos postres que se hacen en el país. Anímese a hacerlo, es de fácil preparación y los suyos quedaran encantados !

Ingredientes 10 porciones :



2 latas grandes de leche evaporada
2 litros de leche mezclados con 1 ½ lt de agua
1 taza de azúcar
1/2 lb de arroz de grano largo
4 palitos de canela
1/4 taza de pasas
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de clavos
1/8 cucharadita de nuez moscada o canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 tira de cascara de limón agrio verde
1 lata grande de leche condensada


Preparación : Vertir 4 tazas de la mezcla agua y leche en un caldero al fuego, agregar los clavos, la canela y la sal y la cascara de limon. Lleve a ebullición y después agregue el arroz (con el caldo en el que estaba remojado). Revuelva regularmente para evitar que se adhiera al fondo del caldero. Añada mas mezcla de agua/leche cuando sea necesario y, cuando el arroz esté muy blando, agregue la leche evaporada y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir agregue las pasas y el azúcar restante.
Cuando la consistencia empiece a espesar, agregue la leche condensada, moviendo hasta que logre la consistencia deseada, retire del fuego, sáquele la cascara de limon y vierta inmediatamente en tazones pequeños o copas para helado. Espolvoree con nuez moscada o canela molida y deje refrescar. Ponga en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.

Al despertar, desayuna un delicioso y enorme plato de ensalada fresca y colorida, seleccionado las mejores frutas de la temporada

Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones: 6
Ingredientes

2 tazas de piña
2 tazas de ciruela
2 tazas de pera
2 tazas de uvas
2 tazas de naranja
2 tazas de mango
2 tazas de fresas
4 tazas de jugo de naranja
2 tazas de azúcar
1 ½ taza de nuez moscada

Preparación

1. Pica la fruta en pedazos pequeños y viértela en un refractario grande.

2. Agrega el jugo de naranja, el azúcar y la nuez moscada.

3. Mezcla todo y mételo al refrigerador para que cuando lo sirvas, esté fresco.

Pie de pollo

Ingredientes:

MASA PARA EL PIE:

1 lb. de harina
1 lb. de mantequilla o margarina (se le quita 1 Cda.)
½ taza de leche bien fria
3 yemas de huevo
1 Cda. de leche
1 yema de huevo
1 cdita. de azúcar

RELLENO PARA PIE

3 tomates, cortados en cuadraditos
2 cebollas rojas, cortadas en cuadraditos
2 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
2 pimientos, cortados en cuadraditos
2 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de aceite
1 caldo de pollo
1 Cda. de sazón en polvo
2 panes de agua grande, remojado en agua o leche
½ taza de pasas
1 taza de jamón de espalda, picado
1 pollo cocinado y picado
½ taza de azúcar
2 huevos duros picados
1½ Cda. de aceite de oliva
½ taza de aceitunas picaditas
½ taza de nueces picaditas

Preparación:

En un tazón se pone la harina, la margarina y las yemas. Se amasan con las yemas de los dedos. Cuando ya esté compacta, se le echa la leche. Se amasa con las manos y se hacen bolas, las cuales se envuelven en papel mantequilla y se las refrigera por 10 minutos. Después, se amasa sobre superficie mantequilla enharinada dándole la forma del molde que va a usar( corte suficiente de la masa para colocar en el molde y una pieza mas pequeña para tapar el relleno)Coloque lel pedazo de masa mas grande en el molde, luego le coloca el relleno y por ultimo la otra parte de la masa se le arreglan los borde uniendo las dos masas con unos pellizcos para que se peguen. Con la mezcla de1 Cda. de leche, 1 yema de huevo y 1 cdita. de azúcar se barniza con una brocha. Lleve al horno por 30 mins o hasta que dore la masa a una temperatura de 250.

Ensalada de Frutas Tropicales

Ingredientes para 6 personas

Cómo se elabora:

2 guineos en rodajas. 4 kiwis pelados y cortados en rodajas. 10 dátiles sin hueso y cortados en mitades. 2 guayabas, cortadas por la mitad y luego en forma de cuña. 1 papaya, cortada en forma de cuarto creciente. 2 mangos frescos, pelados y en rodajas. Unas uvas sin semillas, blancas o negras en mitades. 1 melón pequeño, en cubitos. 1/4 de sandía, en cubos (opcional). 4 higos frescos en mitades (opcional).
Aderezo: 2 cucharadas de jugo de limón. Una pizca de sal. 50 g de nueces o piñones tostados.
Preparamos las frutas tal como se sugiere y disponemos en un recipiente de cristal grande, por capas. Vertemos sobre ellas el limón con una cuchara y espolvoreamos con sal. Terminamos esparciendo los frutos secos por encima.

Comentario dietético

Ligeras y refrescantes, las ensaladas que combinan frutas frescas y frutos secos se enriquecen en nutrientes y variedad de matices (sabores, aromas, texturas...). Constituyen un plato muy saludable, adecuado para todas las edades y, en especial, para quienes sufren de exceso de peso o deben llevar a cabo una dieta baja en grasas. En personas que no acostumbran a tomar fruta de postre o que no ingieren la cantidad que sería deseable, son una alternativa de gran aceptación para fomentar su consumo. Esta receta es muy rica en vitaminas como la C, la B9 o ácido fólico, así como en minerales entre los que destaca el potasio, antioxidantes y, por supuesto, en fibra que mejora el tránsito intestinal. Las nueces suministran ácido linolénico en cantidades considerables, un ácido graso esencial poliinsaturado que se incluye en el grupo de los omega 3, la grasa caraterística del pescado azul. Tanto las frutas frescas como las nueces son ingredientes fundamentales de la dieta mediterránea y su consumo se relaciona con un menor riesgo de aparición o desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso de cáncer. Quienes deban llevar a cabo una dieta baja en sodio deberán prescindir de la sal, además como la ensalada ya lleva limón, el sabor del plato queda realzado con el cítrico.

No es necesario ser un cocinero profesional para preparar comidas nutritivas y sabrosas. Aquí tiene algunas ideas de cocina prácticas y sencillas:

Preparación del plato principal
Experimentar con aves sin piel, pescados o platos de pasta, en sustitución de las carnes rojas.
Antes de cocinar, intente marinar los cortes de carne magra en vino para que estén más tiernos
Asar en horno o a la parrilla, cocer, tostar o cocinar en el horno de microondas los alimentos, en lugar de freirlos.
Utilizar una rejilla para dejar que se escurra la grasa de la carne mientras se cocina.
Procurar freír dando vueltas con una pequeña cantidad de aceite de canola.

Huevos
La yema de los huevos es muy rica en colesterol. La clara no tiene colesterol. Reduzca el número de yemas de huevo que consume a tres por semana (incluidas las utilizadas para cocinar).
Reducción de la grasa
Retire toda la grasa visible de la carne antes de cocinarla.
Elimine la grasa de los caldos o de los extractos de carnes durante la preparación de sopas, salsas o guisos en cazuela.
Intente estos métodos para eliminar la grasa: Refrigerar los caldos y quitar luego la capa de grasa de la parte superior cuando se haya solidificado.
Enfriar los caldos cuando todavía están en la cazuela colocando ésta en agua fría, o añadir algunos cubos de hielo directamente a la cazuela para endurecer la grasa. Eliminar luego la grasa solidificada.

Comidas rápidas
Preparar bocadillos con sobrantes, como pollo, atún, pavo, mantequilla de mani natural y carnes preparadas con poca grasa. Tenga cuidado con los fiambres a base de carnes de pollo o pavo, que pueden contener gran cantidad de sodio y grasas saturadas. Los fiambres bajos en grasa deben tener menos de 3 gramos de grasa por 250 g.

Adición de especias al cocinar
Las combinaciones de hierbas y especias, como pimentón, perejil, albahaca, jengibre y ajo son sustitutos sabrosos de la sal.
El jugo natural de limón o naranja y el vinagre son variantes interesantes y sabrosas para las salsas de barbacoa o soja (todas ellas con alto contenido de sodio).
Haga cambios creativos con los alimentos. Por ejemplo, el yogur natural y las cebollas dan un buen sabor a las papas asadas, en lugar de utilizar crema agria o mantequilla. O pruebe a hacer pollo fresco sin piel a la parrilla con papas rojas hervidas, en lugar de pollo frito con papas fritas

Presentación creativa
Reduzca el tamaño de las raciones. Reduzca el tamaño de su plato en lugar de aumentar el tamaño de las raciones.
Satisfaga su gusto por lo dulce

Tips de cocina

Mantener el Cilantro Fresco

Para mantener el cilantro fresco y con un aspecto agradable, compra manojos que aun tengan la raíz de la planta y cuando llegues a casa ponlo en un vaso con agua fresca, cubre las hojas con una bolsa de plástico limpia. A continuación refrigera hasta que lo tengas que utilizar.

Si lo compras sin raíz, envuelve los tallos de las ramitas del cilantro en una servilleta de papel húmeda, guárdalo en una bolsa y mete al refrigerador y así se conservará fresco hasta que lo agregues a tus recetas de cocina.

Pimientos Morrones rellenos (version 1)
Cantidad: 4 porciones

Ingredientes

Alcaparras: 2 cdas.
Tomatillos verdes: 16 Unidades
Tomates cherry: 300 g
Anchoas en aceite: 8 Filetes
Pimienta: A gusto
Agua: 1/2 Taza
Albahaca: A gusto
Morrones rojos: 2 Unidades
Tomates cherry amarillos: 300 g
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Morrones verdes: 2 Unidades

Procedimiento

- Corte los morrones por la mitad y retire las semillas y nervaduras. - Pele el ajo y corte en láminas. - Pele los tomatillos verdes. - Pique la albahaca. - Acomode las mitades de los morrones en una fuente y rocíe con aceite de oliva. - Rellene las mitades de los morrones con los tomates, el ajo, las anchoas, alcaparras, la albahaca, pimienta y rocíe con aceite de oliva. - Agregue el agua a la fuente y cubra con un film. - Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. - Retire el film de la fuente, baje la temperatura del horno a 160º C y termine la cocción durante 30 a 40 minutos más.Presentación- Sirva en platos individuales y rocíe con el jugo de cocción.

PIMIENTOS MORRONES RELLENOS

Pimientos Morrones rellenos

Ingredientes
Alcaparras: 2 cdas.
Tomatillos verdes: 16 Unidades
Tomates cherry: 300 g
Anchoas en aceite: 8 Filetes
Pimienta: A gusto
Agua: 1/2 Taza Albahaca: A gusto
Morrones rojos: 2 Unidades
Tomates cherry amarillos: 300 g
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Morrones verdes: 2 Unidades

Procedimiento
- Corte los morrones por la mitad y retire las semillas y nervaduras. - Pele el ajo y corte en láminas. - Pele los tomatillos verdes. - Pique la albahaca. - Acomode las mitades de los morrones en una fuente y rocíe con aceite de oliva. - Rellene las mitades de los morrones con los tomates, el ajo, las anchoas, alcaparras, la albahaca, pimienta y rocíe con aceite de oliva. - Agregue el agua a la fuente y cubra con un film. - Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. - Retire el film de la fuente, baje la temperatura del horno a 160º C y termine la coccción durante 30 a 40 minutos más.Presentación- Sirva en platos individuales y rocíe con el jugo de cocción.

Recomendaciones

Estamos de acuerdo cuando decimos que tenemos que comer más vegetales, pero hay que comprarlos, prepararlos, conservarlos… Aunque lo hagamos de buena voluntad, en un abrir y cerrar de ojos nos encontramos con los calabacines estropeados o, si no, sin motivación alguna ante el plato de vainitas verdes.

La solución está enla sección de congelados! Se podría decir que lo vegetales congelados tienen casi el mismo gusto que los frescos, así que sería una pena no aprovecharlo. Contienen más vitaminas y minerales.

Los vegetales congelados tienen más vitaminas que los frescos. Entre la recogida y el envase, pasan como máximos 5 horas. Cuando compramos los vegetales en el mercado, están frescos, cierto, pero si no se consumen en 24 horas pierden la mitad de sus vitaminas. Para aprovechar mejor sus cualidades, lo ideal sería consumirlos en seguida, incluso recién recogidos, algo imposible a no ser que tengamos nuestra propia hortaliza.

Por esta razón, las vergetales congelados son más ricos en vitaminas que el kilo de vainitas verdes que compramosen el mercado el sábado por la mañana y cocinamos el martes por la noche.

Además, están todo el año en el mercado, lo que te permite preparar ciertas veregetales de verano todo el tiempo, sin tener que comprar veregetales importados que son siempre caros. En las bolsas está escrito de qué país provienen, sólo tienes que comprobarlo. Después, evidentemente, hay que respetar la cadena de frío para no alterar las virtudes de la verdura.

Diferencias entre lo ultra-congelado y lo congelado

La ultra-congelación es un proceso industrial. La temperatura del producto baja muy rápidamente (en algunos minutos) para evitar que los vegetales se alteren. Se conservan las cualidades nutricionales.

La congelación se realiza en casa. La temperatura del producto baja a velocidad relativamente lenta, se necesitan una media de 24 horas para que un alimento esté completamente congelado. La formación de hielo hace estallar las células vegetales y las virtudes nutricionales de los alimentos pueden alterarse. Para congelar bien un producto, hay que procurar que los alimentos estén lo menos húmedos posibles.

Un kg de pimientos congelados es igual a 1 kg de pimientos utilizados. Sin embargo, si compras un kg de pimientos frescos, como tienes que limpiarlos, quitarles las semillas y cortarlos, lo que te queda siempre es menos que un kg.

Además, el precio de los vegetales congelados no sufre la misma fluctuación que los vegetales frescos y están disponible todo el año.

Los vegetales ya están cortados, pelados y lavados y listos para utilizar. Es suficiente con calentarlos o descongelarlos (en el horno o microondas en la posición descongelación), o incluso añadirlos directamente en cualquier receta (los vegetales salteados no hay que descongelarlos para cocinarlos).

En el mercado existen vegetales congelados al natural, mezclados, con salsas, sabores, tienes dónde elegir.

Salsas para carnes frías

Vinagreta de perejil

Este es el aderezo por excelencia para verduras y ensaladas, pero va muy bien con las carnes porque es ácido y sabroso. Para lograr el sabor justo en la vinagreta recuerda que es una parte de vinagre por tres de aceite.

Ingredientes

1 manojo de perejil
1/2 tacita de aceite extra virgen
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de vinagre de manzana
Sal a gusto

Pica el perejil y colócalo en el vaso de la licuadora, vierte el agua y tritura. Deja reposar durante 15 minutos y cuélalo. Sazona y añade el aceite, el jugo de limón y el vinagre de manzana, revuelve con el tenedor suavemente y listo.

Alioli

Es una salsa similar a la mayonesa en su textura y color, pero con un toque subido de ajo. Es ideal para acompañar papas, puerros, zanahorias y ensaladas de todo tipo. Por ser un poco pesada para el estómago, evitamos las carnes.

Ingredientes

2 yemas de huevo
5 dientes de ajo
1 taza de aceite
Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

Machaca en el mortero los dientes de ajo, añade las yemas, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Incorpora el aceite de a poco, mientras revuelves, similar a una mayonesa. Está lista cuando tiene una textura amarilla y espesa.

El Alioli es una receta típica de Cataluña. Se puede hacer de varias maneras y la que ustedes decidan es la más artesana.
La manera más rápida de hacerlo es con dos dientes de ajo, un huevo, sal y una taza de aceite. Todo en un vaso y se tritura con la batidora hasta que emulsione. Se hace como una mayonesa pero con los dientes de ajo.

Salsa francesa

Este aderezo se usa para condimentar ensaladas y también puedes encontrarlo como un producto industrial, aunque consideramos que es mejor el sabor casero. Va estupendo con carnes magras frías porque es liviano y fresco.

Ingredientes

1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharaditas de miel
55 ml de aceto balsámico
Sal y pimienta a gusto
150 ml de aceite de oliva

Coloca en la licuadora la mostaza, la miel, el aceto, la sal y la pimienta. Mientras bates a velocidad baja, añade el aceite de oliva en chorros, similar al proceso del alioli. Está lista cuando logra una textura homogénea y rosada.

Salsa de Roquefort

El queso Roquefort es sabrosísimo e ideal para acompañar peceto, lengua, mariscos y pescados porque son carnes magras y livianas, a las que esta salsa le aporta sabor.

Ingredientes

150 gr de queso Roquefort
100 gr de crema o nata líquida
30 gr de mantequilla
4 cucharas sopera brandy
50 gr de almendras tostadas y picadas
Pimienta negra a gusto

Mezcla el roquefort con la crema o nata líquida. Derrite la mantequilla en el microondas durante un minuto. Luego mezcla con el queso y la crema o nata, y lleva de nuevo al microondas durante 1 minuto. Una vez listo, añade el brandy, las almendras y la pimienta.

FLAN DE LECHE

Ingredientes:

1 lata gde. leche evaporada

1 lata gde. leche condensada

4 huevos enteros

1 cucharadita de vainilla

1 pizca (1/8 Cdta.) sal molida

Opcional: 1-2 oz Licor de Amaretto

1 molde para flan (baño de Maria) acaramelado (caramelo color ambar).

preparación:

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de un minuto, vierta la mezcla en el molde acaramelado y coloque en su olla de baño de Maria y tapada lleve al fuego por 1 hora. Cuando empiece a hervir, baje el fuego a moderado. Apague y deje refrescar por dos horas aproximadamente. Ahora agite el molde con el flan para asegurarse que se desprende de los lados y si lo ve que se mueve, ponga un platon encima y voltee rápidamente.

Sirva frio.