Ya se acerca la epoca de navidad, asi que empiecen a ensayar la elaboracion de los ponches y podran de esta manera sorprender y agradar a sus invitados.
Pueden ofracer distintos sabores, ya que a la hora de agregar el alcohol solo tienen que elegir su licor preferido como amaretto, avellanas, cafe, etc.
Les dejo este link para que empiecen a practicar y disfrutar,,,
www.recetasgratis.net/Receta-de-Ponche-Crema-Venezolano-receta-17254.html
Sunday, September 12, 2010
Friday, September 10, 2010
SALSA VINAGRETA
Ingredientes para la salsa vinagreta
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (también puede ser de girasol)
• 1 cucharada sopera de vinagre de vino (también puede ser de vinagre de manzana, de Módena, de Jerez, etc.)
• Una pizca de sal marina y otra de pimienta negra recién molida.
Estos serían, en general, los ingredientes básicos.
A partir de aquí hay quien añade un poco de ajo picado, de perejil, de tomate, de cebollino, pepinillos, etc. e incluso un poco de mostaza.
Elaboración de la salsa vinagreta
• Si vamos a poner ingredientes como perejil, cebolla, pepinillos, etc. lo ideal es picarlos muy finos.
• Luego añadimos el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo junto.
• Algunas personas lo trituran todo junto con ayuda de algún pequeño electrodoméstico (trituradora o batidora) o en el típico mortero.
Nuestro consejo
Esta receta la encontraremos en otros sitios con ingredientes y proporciones muy distintas ya que según el tipo de aceite, de vinagre y de los ingredientes utilizados cambiará la intensidad del sabor.
Al final todo queda en encontrar la proporción de los ingredientes que se adapte a nuestro paladar. Hay que ir probando hasta alcanzar el sabor ideal.
Por último sólo hemos de tener en cuenta que esta salsa vinagreta (si no se le añade huevo, ni yogur) puede durarnos varios días.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (también puede ser de girasol)
• 1 cucharada sopera de vinagre de vino (también puede ser de vinagre de manzana, de Módena, de Jerez, etc.)
• Una pizca de sal marina y otra de pimienta negra recién molida.
Estos serían, en general, los ingredientes básicos.
A partir de aquí hay quien añade un poco de ajo picado, de perejil, de tomate, de cebollino, pepinillos, etc. e incluso un poco de mostaza.
Elaboración de la salsa vinagreta
• Si vamos a poner ingredientes como perejil, cebolla, pepinillos, etc. lo ideal es picarlos muy finos.
• Luego añadimos el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo junto.
• Algunas personas lo trituran todo junto con ayuda de algún pequeño electrodoméstico (trituradora o batidora) o en el típico mortero.
Nuestro consejo
Esta receta la encontraremos en otros sitios con ingredientes y proporciones muy distintas ya que según el tipo de aceite, de vinagre y de los ingredientes utilizados cambiará la intensidad del sabor.
Al final todo queda en encontrar la proporción de los ingredientes que se adapte a nuestro paladar. Hay que ir probando hasta alcanzar el sabor ideal.
Por último sólo hemos de tener en cuenta que esta salsa vinagreta (si no se le añade huevo, ni yogur) puede durarnos varios días.
Sunday, September 5, 2010
QUE ES UN GOURMAND?
A gourmand is a person who takes great pleasure in food. The word has different connotations from the similar word gourmet, which emphasises an individual with a highly refined discerning palate, but in practice the two terms are closely linked, as both imply the enjoyment of good food.
An older usage of the word is to describe a person given to excess in the consumption of food and drink, synonymous with "glutton."
In this latter usage, there is a parallel concern among the French that their word for the appreciation of gourmet cuisine (gourmandise) is historically included in the French Catholic list of the Seven Deadly Sins. With the evolution in the meaning of gourmand (and gourmandise) away from gluttony, towards the appreciation of good food, French culinary proponents are advocating that the Catholic Church update the infamous list to refer to "gloutonnerie" rather than "gourmandise."
An older usage of the word is to describe a person given to excess in the consumption of food and drink, synonymous with "glutton."
In this latter usage, there is a parallel concern among the French that their word for the appreciation of gourmet cuisine (gourmandise) is historically included in the French Catholic list of the Seven Deadly Sins. With the evolution in the meaning of gourmand (and gourmandise) away from gluttony, towards the appreciation of good food, French culinary proponents are advocating that the Catholic Church update the infamous list to refer to "gloutonnerie" rather than "gourmandise."
Friday, September 3, 2010
FILETE DE RES AL HORNO CON ROMERO
Ingredientes:
1 FILETE DE RES (DE UN KILO LIMPIO)
1/3 DE TAZA DE JUGO DE LIMON
1/4 DE TAZA DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CUCHARADA DE SAL MARINA
1 MANOJO DE ROMERO FRESCO
PREPARACION:
COLOCAR EL FILETE EN UN REFRACTARIO Y MARINAR CON EL JUGO DE LIMON Y EL ACEITE POR TRES HORAS.
PRECALIENTAR EL HORNO A 200 GRADOS. HAGA UNAS PUNZADAS EN LA CARNE PARA CLAVAR LAS RAMAITAS DE ROMERO.
ESPOLVOREE LA PIMIENTA
HORNEE POR 5 MINUTOS, SAQUE DEL HORNO Y AGREGUE LA SAL. VUELVA A METERLA POR 20 O 25 MINUTOS MAS DEPENDIENDO DE QUE TERMINO DESEE.
REBANE Y SIRVA ACOMPAÑADA DE ENSALADA O VERDURAS AL VAPOR.
AH! NO PUEDE FALTAR UNA COPA DE TINTO...
1 FILETE DE RES (DE UN KILO LIMPIO)
1/3 DE TAZA DE JUGO DE LIMON
1/4 DE TAZA DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CUCHARADA DE SAL MARINA
1 MANOJO DE ROMERO FRESCO
PREPARACION:
COLOCAR EL FILETE EN UN REFRACTARIO Y MARINAR CON EL JUGO DE LIMON Y EL ACEITE POR TRES HORAS.
PRECALIENTAR EL HORNO A 200 GRADOS. HAGA UNAS PUNZADAS EN LA CARNE PARA CLAVAR LAS RAMAITAS DE ROMERO.
ESPOLVOREE LA PIMIENTA
HORNEE POR 5 MINUTOS, SAQUE DEL HORNO Y AGREGUE LA SAL. VUELVA A METERLA POR 20 O 25 MINUTOS MAS DEPENDIENDO DE QUE TERMINO DESEE.
REBANE Y SIRVA ACOMPAÑADA DE ENSALADA O VERDURAS AL VAPOR.
AH! NO PUEDE FALTAR UNA COPA DE TINTO...
Wednesday, September 1, 2010
DEFINICION DE TERMINOS CULINARIOS
Acanalar:
Marcar estrías con un acanalador o un cuchillo en algún alimento crudo, por lo general frutas o legumbres.
Acaramelar:
Consisten en colocar un molde con azúcar para formar caramelo o cubrir un alimento con azúcar a punto caramelo.
Aderezo:
Especie de salsa o vinagreta que da mucho sabor a nuestras preparaciones como ensaladas, guarniciones, etc.
Aderezo italiano:
Este aderezo está hecho a base de mayonesa, vinagre blanco, queso parmesano, ajo, albahaca, orégano, perejil y limón.
Agridulce:
Combinación de sabores tanto agrios como dulces en una misma preparación.
Ahumado:
Alimento que estuvo expuesto al humo, teniendo un sabor profundo a ahumado.
Al dente:
Término que se usa para describir la pasta que se coció, pero que está levemente dura.
Aliñar:
Condimentar un ingrediente para darle más sabor, aroma.
Almíbar:
Una preparación de agua con azúcar y otros elementos en la cual se reduce a fuego lento el líquido.
Amasar:
Trabajar una masa.
Empanizar:
Pasar por harina, huevo y pan rallado el alimento.
Asar:
Cocinar un alimento en la parrilla, plancha u horno acompañado sólo de aceite u otra grasa y sin ningún líquido de manera que quede dorado por fuera y jugoso internamente.
Marcar estrías con un acanalador o un cuchillo en algún alimento crudo, por lo general frutas o legumbres.
Acaramelar:
Consisten en colocar un molde con azúcar para formar caramelo o cubrir un alimento con azúcar a punto caramelo.
Aderezo:
Especie de salsa o vinagreta que da mucho sabor a nuestras preparaciones como ensaladas, guarniciones, etc.
Aderezo italiano:
Este aderezo está hecho a base de mayonesa, vinagre blanco, queso parmesano, ajo, albahaca, orégano, perejil y limón.
Agridulce:
Combinación de sabores tanto agrios como dulces en una misma preparación.
Ahumado:
Alimento que estuvo expuesto al humo, teniendo un sabor profundo a ahumado.
Al dente:
Término que se usa para describir la pasta que se coció, pero que está levemente dura.
Aliñar:
Condimentar un ingrediente para darle más sabor, aroma.
Almíbar:
Una preparación de agua con azúcar y otros elementos en la cual se reduce a fuego lento el líquido.
Amasar:
Trabajar una masa.
Empanizar:
Pasar por harina, huevo y pan rallado el alimento.
Asar:
Cocinar un alimento en la parrilla, plancha u horno acompañado sólo de aceite u otra grasa y sin ningún líquido de manera que quede dorado por fuera y jugoso internamente.
QUE ES LA GASTRONOMIA?
Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).
Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Historia
Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana,chilena, española etc. Todas cuales, mismas que se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia en tratándose de sabor y distinción por la presentación.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la comida como tal.
Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Historia
Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana,chilena, española etc. Todas cuales, mismas que se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia en tratándose de sabor y distinción por la presentación.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la comida como tal.
ALIMENTARSE
Alimentarse consiste en satisfacer las necesidades del organismo en agua, proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y oligoelementos, para asegurar el crecimiento y mantenimiento del cuerpo según la edad, sexo y grado de actividad física o psíquica.
Los alimentos suministran, pero de manera desequilibrada en relación a las necesidades, las proteínas, lípidos y glúcidos que constituyen una fuente de energía y moléculas necesarias al cuerpo humano, así como vitaminas y otros elementos. Resultando que sólo la asociación, equilibrada de alimentos de tipos nutricionales diferentes, asegura los aportes de elementos indispensables.
Necesidades
Los bebés e infantes necesitan la vitamina D, la cual tendría que ser aportada por la comida pero, al encontrase ésta en baja disponibilidad en la porción cotidiana, se les suele dar complementos vitamínicos. De igual modo, las mujeres necesitan un 77% de hierro más que los hombres por las pérdidas menstruales o después del parto, así como más calcio en la menopausia, para evitar en lo posible la aparición de osteoporosis.
De forma similar, la ración hídrica varía de la misma forma que los aportes energéticos. Un cuarto del almacenamiento de agua extracelular es renovado diariamente en los bebés y sólo una séptima parte en el adulto.
Los alimentos suministran, pero de manera desequilibrada en relación a las necesidades, las proteínas, lípidos y glúcidos que constituyen una fuente de energía y moléculas necesarias al cuerpo humano, así como vitaminas y otros elementos. Resultando que sólo la asociación, equilibrada de alimentos de tipos nutricionales diferentes, asegura los aportes de elementos indispensables.
Necesidades
Los bebés e infantes necesitan la vitamina D, la cual tendría que ser aportada por la comida pero, al encontrase ésta en baja disponibilidad en la porción cotidiana, se les suele dar complementos vitamínicos. De igual modo, las mujeres necesitan un 77% de hierro más que los hombres por las pérdidas menstruales o después del parto, así como más calcio en la menopausia, para evitar en lo posible la aparición de osteoporosis.
De forma similar, la ración hídrica varía de la misma forma que los aportes energéticos. Un cuarto del almacenamiento de agua extracelular es renovado diariamente en los bebés y sólo una séptima parte en el adulto.
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